酱肉、酱鱼、酱鸡腿

备齐作料、香料。

将清洗干净的花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶放锅里小火炒干水、炒出香味，加生姜、生抽、老抽小火煮开，熬5分钟左右，关火晾凉，倒入白酒。生抽:老抽:白酒=2:1:0.5。

容器用白酒清洗一下，肉先扎出晾晒孔，再用白酒清洗一下，装入瓶中。这是8斤肉装进20斤装的罐子里。

把晾凉的酱汁倒入瓶中，盖好盖子。泡制期间可以经常晃动一下罐子，避免酱汁少、食材多，部分食材泡不到。

两天后取出挂起来晾干。

再把白酒洗过的鸡腿放入酱瓶，酱两天后取出挂起来。最后酱鱼。注意，鱼宰杀后可用清水洗干净，且要刮去黑衣，晾干后，再用白酒清洗一下入酱瓶。肉、鸡腿不要用水洗，直接用白酒清洗。酱的时间长短可根据食材厚薄、体积进行调整。我都是泡两天左右。