自制马斯卡彭·奶油奶酪🧀
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人做过这道菜
是小秋秋吖
这是搬运的，用来记录酒石酸做马斯卡彭的方法。同时也记录不用柠檬🍋做奶油奶酪的方法，实在不喜欢奶酪里有柠檬的酸味。
用料
| 自制马斯卡彭 | |
| 方法一 | |
| 酒石酸 | 0.5g |
| 水 | 10g |
| 淡奶油 | 800g |
| 方法二 | |
| 牛奶 | 360ml |
| 淡奶油 | 120g |
| 乳酸 | 2ml |
| 水 | 20g |
| 自制奶油奶酪 | |
| 淡奶油 | 500g |
| 凝乳酶 | 0.5g |
| 酸奶发酵菌 | 0.5～1g |
| 酸奶机 |
自制马斯卡彭·奶油奶酪🧀的做法
-
方法一
1 先把动物奶油倒入到一个锅里，用中火加热到80到85度左右。期间要不停的搅动，以防奶油 煮沸结块
2加入酒石酸，然后搅动5分钟，温度保持在80到85度。这时奶油会比刚开始会浓稠些
3离火待凉后，盖上保鲜膜，放入冰箱后冷藏24小时
-
4把一块纱布放入锅中，煮沸消毒，然后晾干备用
5把冷藏过的已经凝固的奶酪舀入到纱布中，捆扎好后放入冰箱，悬空吊于冰箱冷藏室内48个小时
6 取出奶酪装于干净的容器里密封保存即可
-
方法二
牛奶+淡奶油煮至85度左右，加入乳酸，搅拌保持85度5分钟的样子，静置10左右，再搅拌几次后将混合液倒入纱布捆扎好后放入冰箱，悬空吊于冰箱冷藏室内48个小时。 -
自制奶油奶酪的方法：
确保所有材料都是常温的，因为菌粉要发酵需要一定的温度的，淡奶油和牛奶冰箱保存的要提前拿出来回温。不然等发酵的时间会延长很久。
用少量的常温奶油把菌粉化开然后把剩下的淡奶油都加进去，全部搅拌均匀后放进酸奶机开发酵模式3个小时左右就可以了。（如果没有凝固就再一个小一个小时的延长发酵时间，最好不要超过6小时，不然会很酸）3小时左右做出来的奶油奶酪基本没什么酸味，奶味更浓。然后就是和制作马斯卡彭一样的方法了，用纱布过滤出乳清。凝固到想要的程度就可以装容器冷藏啦~
如果喜欢有咸味奶酪的可以把奶酪过滤好以后泡两三天盐水，一来可以杀菌，二来可以增加风味，我反正喜欢有些咸味的奶酪。
小贴士
1.两种方法已经试过了，方法一大概可以做出245g马斯卡彭，方法二大约只能做出145g左右。
2.我还试了一种，把方法二的牛奶和奶油的用量对调，大概也是可以做出245g马斯卡彭的。所以在制作的时候，如果想要过滤的乳清多一些就可以多用一点牛奶，反之想要马斯卡彭多一些就多一点奶油。
3.方法二的乳酸也可以等量替换成酒石酸。
4.网上的方法是用牛奶来制作奶油奶酪，但是我想着自己吃就上硬货，于是也为了消耗我的淡奶油，也为了吃到奶香味更浓的奶酪就全部用的淡奶油来制作，当然也可以换成牛奶或者一半淡奶油一半牛奶，味道浓淡不同而已。
5.自己制作的奶油奶酪比较软，但是用来做芝士蛋糕也是可以的，少加点液体就行了，口感很细腻，买不到材料的情况下完全可以自己做，实现奶油奶酪自由。体验做奶酪过程的乐趣~
6.过滤出来的乳清不要扔，非常有营养的，留着做欧包或者全麦面包风味很独特。
2.我还试了一种，把方法二的牛奶和奶油的用量对调，大概也是可以做出245g马斯卡彭的。所以在制作的时候，如果想要过滤的乳清多一些就可以多用一点牛奶，反之想要马斯卡彭多一些就多一点奶油。
3.方法二的乳酸也可以等量替换成酒石酸。
4.网上的方法是用牛奶来制作奶油奶酪，但是我想着自己吃就上硬货，于是也为了消耗我的淡奶油，也为了吃到奶香味更浓的奶酪就全部用的淡奶油来制作，当然也可以换成牛奶或者一半淡奶油一半牛奶，味道浓淡不同而已。
5.自己制作的奶油奶酪比较软，但是用来做芝士蛋糕也是可以的，少加点液体就行了，口感很细腻，买不到材料的情况下完全可以自己做，实现奶油奶酪自由。体验做奶酪过程的乐趣~
6.过滤出来的乳清不要扔，非常有营养的，留着做欧包或者全麦面包风味很独特。
