『经典甜面包』日式菠萝包
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蜜斯ann
面包房的甜面包柜子里怎么可以没有菠萝包？菠萝包源于香港，因为外皮经过烘烤后会呈现类似菠萝的金黄酥皮而得名。其中分类也很多，有港式的、台式的、日式的，有的会刻画出规整的纹路，有的则任其自然开裂。
日式菠萝包，也叫蜜瓜包，与常见的金黄色泽不同，日式菠萝包的酥皮呈奶白色，它有一个酥香奶甜的外壳和一个超级柔软蓬松的内部。
:-D
日式菠萝包，也叫蜜瓜包，与常见的金黄色泽不同，日式菠萝包的酥皮呈奶白色，它有一个酥香奶甜的外壳和一个超级柔软蓬松的内部。
:-D
用料
| {面团材料} | |
| 高筋面粉 | 300g |
| 黄油 | 40g |
| 糖 | 25g |
| 盐 | 4g |
| 牛奶 | 160ml |
| 大号鸡蛋 | 1个 |
| 干酵母 | 3g(1小勺) |
| {菠萝皮} | |
| 中筋面粉 | 240g |
| 泡打粉 | 1小勺 |
| 黄油 | 80g |
| 糖 | 80g |
| 大号鸡蛋 | 1个 |
| 香草精 | 1/2小勺 |
| 砂糖（撒表面） | 适量 |
『经典甜面包』日式菠萝包的做法
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先制作菠萝皮：大盆中放入黄油和糖，搅打至质地均匀、绸滑。
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加入鸡蛋和香草精，搅打均匀。
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中粉和泡打粉拌匀后，倒入黄油鸡蛋糊中，翻拌至无均匀无干粉，倒入保鲜膜，折叠整理成面团状。
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切分8等份。
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分别用保鲜膜包好入冰箱冷藏至少30分钟。
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面团材料揉成光滑柔软的面团，面筋扩展状态。（机器揉面大概10+10分钟）。
容器抹油，放入面团，温暖处发酵至2倍大，大概1小时。
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案台撒粉，面团等分8份，每个约68g，滚圆。松弛15分钟。
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提前将菠萝皮拿出来，让它在室温下软化，这样会更容易擀薄而不产生任何裂缝。
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菠萝皮擀至5mm厚度。
15分钟后每个面团排气后再次滚圆。
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小碗垫保鲜膜，然后放入一片菠萝皮。
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将保鲜膜拎起来，包裹面团。
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用手心轻轻固定几下，取下保鲜膜，平盘粘砂糖，菠萝皮朝上，分隔开放在烤盘上。
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在菠萝皮上刻痕，请勿刻得太深。可以再撒些砂糖。
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温暖湿润处二发至1.5-2倍大，发酵至纹路分离，约40分钟。
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180度 烘烤15分钟。
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出炉后没有等凉透，就被老杜啃了一个。
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外壳酥香奶甜，内部柔软蓬松。:-D
小贴士
01.在开始做面包之前先做菠萝皮面团，然后让菠萝皮在冰箱里放30分钟到1小时。
02.提前将菠萝皮拿出来，让它在室温下软化，这样会更容易擀薄而不产生任何裂缝。
03.用一个小碗的半球形，这样可以很容易地把面团包起来，而不会使菠萝皮边缘打褶。
04.不要把菠萝皮划得太深。
05.菠萝皮可以加3g抹茶粉（1小勺）做成了抹茶口味的。
02.提前将菠萝皮拿出来，让它在室温下软化，这样会更容易擀薄而不产生任何裂缝。
03.用一个小碗的半球形，这样可以很容易地把面团包起来，而不会使菠萝皮边缘打褶。
04.不要把菠萝皮划得太深。
05.菠萝皮可以加3g抹茶粉（1小勺）做成了抹茶口味的。
