蒜苔肉炸酱面

2 人做过这道菜

用料  

猪肉 200克
蒜苔 1小把
豆瓣酱 2勺
淀粉 1勺
鸡精 1勺
少许
面粉 约一碗

蒜苔肉炸酱面的做法  

  1. 准备适量面粉,看几个人吃,能吃多少用多少,面粉做成面条后份量会翻约2-3倍(普通面粉)

    蒜苔肉炸酱面的做法 步骤1
  2. 做面条和面最好用凉水,可以在水中加入少许盐,会让和出来的面条更筋道,加水用筷子搅拌成这样的絮状即可,然后用手和面成一个大馒头

    蒜苔肉炸酱面的做法 步骤2
  3. 面和成这样需要醒一醒,就是放一边静置10-20分钟

    蒜苔肉炸酱面的做法 步骤3
  4. 准备食材,不吃肥肉的可以买里脊肉或者纯瘦肉,最好买肉块自己切肉粒,直接买肉馅的话感觉上会差一点

    蒜苔肉炸酱面的做法 步骤4
  5. 施一个小法,将蒜苔,肉块变成粒状,肉丁加入少许淀粉与料酒搅拌均匀后放置3-5分钟后,

    蒜苔肉炸酱面的做法 步骤5
  6. 起锅烧油,先把肉炒熟,然后放入蒜苔翻炒片刻➕鸡精,一点点盐,再翻炒几下,可加入豆瓣酱,翻炒均匀即可出锅

    蒜苔肉炸酱面的做法 步骤6
  7. 这时候可以把醒好的面拿出来放案板上再揉一揉,揉至光滑,案板上记得擦干放干面粉哟,就是和面的面粉,这样不会粘
    这时候可以另起锅烧煮面的水咯

    蒜苔肉炸酱面的做法 步骤7
  8. 把面球用擀面杖擀成饼然后面饼两面都洒上均匀的面粉,以防粘连,波浪叠法叠起来用刀切好

    蒜苔肉炸酱面的做法 步骤8
  9. 此时水应该早就烧开了,把切好的面条用手直接抖开下锅煮即可,下锅后见开3次即可出锅咯,下面后水再开的时候加入半碗冷水,等水再开再加一次冷水,水在开面就熟了(也可以自己尝一下)

    蒜苔肉炸酱面的做法 步骤9
  10. 个人喜欢冷水面,热锅面捞出来放冷水中,面会更筋道些

    蒜苔肉炸酱面的做法 步骤10
  11. 开吃😌

    蒜苔肉炸酱面的做法 步骤11

小贴士

1.面粉用普通面粉即可
2.个人喜欢豆瓣酱,可能甜面酱更适合做炸酱吧,因为豆瓣酱本身就很咸了,所以炒肉炒蒜苔的时候可不放或者放一点点即可
3.喜欢吃带汁多的,可以放酱的时候加入少许水

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

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该菜谱发布于 2021-12-18 14:25:31
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蒜苔肉炸酱面的答疑

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