80g 黄油
70g-淡奶油
放入小奶锅
加热至微微沸腾关火
加入90g 黑巧克力
静置 2~3分钟
轻轻搅拌均匀
切勿过度搅拌
96g 蛋黄和 64g细砂糖混
用蛋抽搅拌至完全溶解
把搅拌碗座入 50~60度的热水中
蛋黄液温度达到37度后移出
巧克力溶液
分2~3次倒入蛋黄溶液中
用蛋抽搅拌至柔滑有光泽的状态
148g 蛋白放入无油无水的碗市
用电动打蛋器高速打发
荃整体颜色雪白的慕斯状
一次性加入 72g细砂糖继续高速打发
提起打蛋头
蛋白霜能形成较大弯钩的温性发泡状态
48 g可可粉
42g低筋面粉混合过筛
取一半加入巧克力蛋黄糊中
用刮刀擦底翻拌均匀
加入一半分量的蛋白霜
继续用刮刀翻拌匀
再依次加入剩余的粉类和蛋自霜
重复一遍
把面糊倒入铺好油纸的模具中
在料理台上轻轻印击模具底部50~109
去除大气泡
送入预热好150 度的烤箱中层
烘烤40分钟
烘烤结東后取出
马上连模具从5-10cm左右的高廈
以垂直自由落体的方式摔在料理台上两次
放置到不烫手即可脱模
切块 开吃!!
甜而不腻
入口即化!!
满屋都是巧克力的香味,绝了绝了!!