自制香肠

准备十斤前腿肉，去皮。一般前腿肉肥瘦就可以了，三肥七瘦，不用额外添加。去皮后正好十斤，不要清洗，洗了有水不好。肥肉绞肉丝，精肉绞肉片。

调味料陈皮切碎弄成粉状最好，我是切碎后和生姜一起绞，结果生姜成沫了，陈皮没有，不过也没影响口感。再把剩余的调料混一起，白酒必须53度高度白酒。

混好的调料倒入肉中搅拌均匀，有机器搅拌最好，我家只能用手了，搅拌了大概20分钟弄匀了。

开始灌制了，肠衣用水过一遍洗洗就可以。套在嘴上，尽量往上多套一点，这样往下推肉时一点一点往下走就可以了。

动作熟练的话，十斤肉很快就灌好了。

灌好的香肠，一大盆。

灌好后在阴凉处风干，第二天天晴，我就放北阳台了。阴凉处晾了两天后就放南阳台接着吹，有点太阳也没事，最近也比较冷，最高温度也就十多度。

晾了六天就差不多干了，今天蒸了一点，和婆婆做的味道一模一样。

晒干后剪成小段放入冰箱冷冻。

高压锅压25分钟，太满意了，完全复制了。还好我没随意添减配料。
建议高压锅蒸，我一直觉得只是普通隔水蒸不是很软。