『贝果三剑客』

Name: 『贝果三剑客』
Ingredients: 1000克高筋粉; 10克盐; 10克低糖酵母; 560克水; 30克黄油; 一勺➠墨鱼汁; 两勺➠冻干树莓粉; 2-3勺➠青海苔粉; [内馅]; 适量肉松; 适量树莓奶酪; [贝果水]; 2000克水; 60-80克糖（我没放）

10 人做过这道菜

喵咪哒

用料

高筋粉	1000克
盐	10克
低糖酵母	10克
水	560克
黄油	30克
➠墨鱼汁	一勺
➠冻干树莓粉	两勺
➠青海苔粉	2-3勺
[内馅]
肉松	适量
树莓奶酪	适量
[贝果水]
水	2000克
糖（我没放）	60-80克

『贝果三剑客』的做法

除黄油外所有材料混合均匀
成团后就可以加入软化的黄油了
黄油完全吸收就可以停了
取出称一下
平均分成三等份也可以按喜好自行分割
一份加入青海苔粉
揉匀
一份加入墨鱼汁可替换为竹炭粉
揉匀
一份加入树莓粉
全部揉匀
我只是给大家提供一种简单处理多款面团的方式
口味可以随意更换
各自分割我这个是100克一个
滚圆松弛15分钟
整形、包馅、封口过程如图
这个是有馅的
这俩无馅
如图
左边有馅右边无
树莓奶酪的做法很简单:奶油奶酪、树莓粉、树莓粒、糖
混合均匀即可
done~
放在烤盘里头最好底下贴一张油纸
我偷懒了~
放在28-32°环境发酵
具体程度取决于你想要的口感
一般1-1.5倍大比较合适
烤箱上火210下火195开始预热
风炉190预热
准备煮贝果的水
我没加糖不想太上色
水80-90° 底部密集小泡的状态就可以下贝果了
底部朝上请进锅里煮15-30秒
翻面再煮15-30秒时长没有规定随你喜欢
实在太可爱多拍几张
😘
😍
这个像不像那个谁嘟嘟嘴的
进炉
风炉18分钟
普通烤箱按平时的温度时间就可以
大概25-28分钟左右贝果多的话要加时
出炉~

小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整
2、揉面扯出的膜为厚膜即可。
3、请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。
4、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。
5、务必提前预热烤箱。
6、烘烤要充分，请及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。
7、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞