古法香油

白芝麻淘洗2次，晾干，北方家里有暖气，放在暖气旁晾一晚上，基本就七八分干了

中火炒芝麻，噼里啪啦的声音很治愈啊，如果要做芝麻酱，要小火炒，作香油的话要炒的焦一些，芝麻上色后膨胀后，加入3%的冷水，再炒一分钟，加冷水是为了迅速降温

炒好的芝麻稍微冷却一会，60到70度的时候上石磨磨成芝麻酱，磨的越细越好，也可以用破壁机，但是要费一些功夫

这是磨好的芝麻酱，把水煮开，水在煮的时候会蒸发，在倒的时候称好就行，提前称好再煮就不准确了，水按磨好的芝麻酱算，芝麻酱的80%，分次加入，第一次加入水的总量的60%，第二次加入水用量的20%，第三次15%，第四次5%。

这是第一次加水，搅拌后的样子

第二次加水

第四次加水

用小勺把油慢慢瓢出来，差不多没油的时候，用这个大葫芦开始墩，慢慢又有一些油出来

把瓢出的芝麻丸，沉淀一晚，过滤装瓶