烫种毛毛虫（中筋粉）
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人做过这道菜
Ceny厨房日记
儿子要吃毛毛虫，早上做了烫种汉堡包，柔软Q，下午继续消耗烫种，毛毛虫也肉软Q。
烫种：前一/两天做好的，100g中筋面粉配105克开水。
烫种：前一/两天做好的，100g中筋面粉配105克开水。
用料
| 中筋面粉（金龙鱼麦芯） | 400克 |
| 盐 | 5克 |
| 牛奶 | 200克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 鲜酵母 | 15～20克 |
| 白砂糖 | 40克 |
| 黄油 | 57克 |
| 水 | 50克（酌情吧） |
| 烫种（中筋面粉） | 160克 |
烫种毛毛虫（中筋粉）的做法
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除了烫种，黄油，酵母外，其他材料均放入缸。
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低速搅拌均匀
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南方不太冷，净水器纯净水直接融化酵母。
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低速搅拌差不多成团，加入烫种
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中高速搅拌，让烫种迅速融入主面团。出粗膜基本可以加入黄油。
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黄油切小块加入，也没有太软化，冰冷的黄油在融入面团过程中可以抵消部分中高速带来的面温 。
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中高速搅拌
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这种膜大概八成，可以再打打，毛毛虫对膜要求不高。而且这是中筋面粉哦。
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一次发酵28℃，放碗热水加湿，
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25～30分钟，一次发酵可以翻面
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翻面后继续发酵25分钟，基本上一次发酵时间50来分钟
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分割，自己随便分割，我分割12个，每个80g
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毛毛码放
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38℃二次发酵一小时
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烘烤出来立刻刷油，我刷了椰子油。
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Q软
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密封起来
