自制马萨拉粉（清新版适合用于鸡肉料理）（Grama Masala） <302小厨房>
3
人做过这道菜
302小厨房
这边和大家分享的这种马莎拉粉Grama Masala的配方更适合用于烹饪鸡肉，相比之下比较清新，并不是非常辣，如果你恰好感兴趣可以看一下，之后还会分享如何用马莎拉粉来烹制道地的印度马莎拉。
鸡肉玛萨拉Masala https://www.xiachufang.com/recipe/106632457/
这边所有香料的重量仅作为参考（为了方便重复，我用的做咖啡的电子称称量的），自己做不一定这么精确，可以大致按照照片上呈现的量准备。
*如果缺少部分香料也可以省略，风味会有少许区别而已。
这边还有一个适合烹饪红肉的马萨拉粉的配方，可以参考www.xiachufang.com/recipe/104312963/
鸡肉玛萨拉Masala https://www.xiachufang.com/recipe/106632457/
这边所有香料的重量仅作为参考（为了方便重复，我用的做咖啡的电子称称量的），自己做不一定这么精确，可以大致按照照片上呈现的量准备。
*如果缺少部分香料也可以省略，风味会有少许区别而已。
这边还有一个适合烹饪红肉的马萨拉粉的配方，可以参考www.xiachufang.com/recipe/104312963/
用料
| 成品香料粉 | |
| 辣椒粉 | 3g |
| 姜黄粉 | 3g |
| 生姜粉 | 3g |
| 原始香料 | |
| 小茴香 | 1.5g |
| 孜然粒 | 1.5g |
| 香菜籽 | 10g |
| 葫芦巴籽 | 2g |
| 黄芥末子 | 3g |
| 黑胡椒 | 1.5g |
| 绿豆蔻 | 2g(20粒) |
| 黑豆蔻 | 1g（1粒） |
| 桂皮 | 1.5g |
| 草果 | 1.3g |
| 八角 | 1.2g |
| 肉蔻 | 4.6g |
| 丁香 | 0.2g（3粒） |
| 香叶 | 1g（2片） |
自制马萨拉粉（清新版适合用于鸡肉料理）（Grama Masala） <302小厨房>的做法
-
自制的马萨拉粉有非常迷人的复合香气
-
原料图
香菜籽、黑豆蔻、绿豆蔻、葫芦巴籽、黄芥末籽是、姜黄粉、生姜粉是家中比较不常有的调料
其中香菜籽、绿豆蔻、姜黄粉属于比较重要的香料料，尽量不要缺少
-
香料一会儿需要烘干释放香气，所以需要提前把较厚的香料杂碎
-
可以用石臼、刀背或者小锤子
-
像这样就可以，不用很碎
-
把除了成品香料粉外的所有香料放入平底锅中，用小火慢慢烘焙5~8min
-
烘好的香料表面微微变深，释放迷人香气
-
然后就倒入到研磨机中高速打成粉状
-
这样就可以
-
把其他的辣椒粉、生姜粉、姜黄粉加入其中，手动混合均匀即可
-
是不是很挺简单的，就是备料有点多
做好的马萨拉粉请放入到防潮的小罐子中密封保存，只要不受潮是不会坏的，但是风味会慢慢减淡。也可以放入冰箱冷冻保存会好一些。
小贴士
1，缺少某些香料可以直接略去；
2，烘烤香料时火力不要太大，会糊掉；
3，成品的粉装香料不要烘烤。
2，烘烤香料时火力不要太大，会糊掉；
3，成品的粉装香料不要烘烤。
