清炖羊肉汤

Name: 清炖羊肉汤
Ingredients: 1.5斤羊前腿肉; 各1根萝卜、藕; 适量盐、白胡椒粉、花雕酒、葱姜、花椒粒、香菜; 20克猪油

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五月孤芳

要想汤色浓白，这3步必不可少！

1、羊肉用猪油炒一下；
2、加开水；
3、用大火，炖煮5分钟左右，羊汤就会变成奶白色～

用料

羊前腿肉	1.5斤
萝卜、藕	各1根
盐、白胡椒粉、花雕酒、葱姜、花椒粒、香菜	适量
猪油	20克

清炖羊肉汤的做法

羊肉放入清水中浸泡1个小时，把血水泡出来，期间多换几次清水；
直接冷水入锅，加葱姜，焯水；

记住咯，别盖锅盖，不然羊膻味会焖在锅里出不来；
煮开后，倒入花雕酒，撇去浮沫，用热水洗净；
所需食材特别简单，只需葱姜，干花椒，白胡椒粉，花雕酒即可；

要想羊汤一直保持奶白色，就别加藕，只加萝卜就行了；
萝卜和藕切成大块，才不会炖烂；
锅烧热，放一勺猪油，若用植物油是熬不出奶白羊汤的；
放入葱姜，花椒粒，炒香；
倒入羊肉，加入花雕酒，盐，白胡椒粉翻炒均匀；
加开水，用大火炖煮，汤没变白时不用盖锅盖；
大概炖煮5分钟左右，汤逐渐变白；
倒入电压力锅中，放入萝卜和藕；
炖20分钟即可；
倒出来，撒上葱花和香菜，喝上一口，别提多鲜了～

小贴士

1、炖羊肉汤，不建议添加太多的调味料，只需加入生姜和葱段，把羊肉炒一下，就可以做出鲜美好喝的羊肉汤；

2、羊肉炒过后，必须加开水炖煮，羊汤才会更加好喝，切记不可加冷水，否则肉质遇冷收缩，会发硬，口感不好；

3、要想汤白，必须用猪油炒，炒完加开水，并且一直保持大火炖煮，5分钟左右汤就变白了；

4、要想肉质细嫩好吃，最好用羊前腿炖，后腿适合切片吃火锅；

5、花雕酒和料酒配料表中都写的是黄酒，但花雕酒属于高级黄酒，去腥的同时还能增香，而用料酒做出来的菜肴，则会有一股浓浓的料酒味。家庭做菜用量不像饭店那么大，料酒尽量选择好一点的，贵有贵的道理。