分离鸡蛋,蛋黄盆需要无水无油,蛋白分离后放入冰箱冷藏
15克木糖醇+牛奶+玉米油用手动打蛋器混合搅拌均匀。加入过筛低筋面粉,z字形搅拌均匀,最后加入蛋黄搅拌
蛋白盆里滴入3滴柠檬水,分次放入木糖醇,电动打蛋器先低速→后高速→最后中速打成小弯钩状态
取3分之1蛋白放入蛋黄糊,用硅胶刀切拌均匀后,倒入全部蛋白切拌均匀。倒入三能28金盘,用切面刀把表面刮平,最后震几下。
烤箱提前预热上下170度,15分钟,上150度,下170度烤10分钟,最后5分钟调转一下烤盘,为了上色更均匀。
出炉震一下,放入烤架晾温卷起来即可。卷入自己喜欢吃的奶油水果放入冰箱冷藏定型10分钟。
取出切好,放入包装盒。