冬笋雪菜炒肉片（萧山版）

沈宏非说，味觉是故乡给出门人装置的终身的味道识别系统，它是故乡物产与人文灵魂深处的重合，带着这个系统它像防火墙一样的自觉抵制客乡介入心灵的最深处。我想，一岁那年植入身体的这套系统，多年来一直在我身上发挥作用，伴我寒窗苦读行走天涯，伴我愤世嫉俗的挥霍青春，也伴我停止迁徙的脚步为人夫为人父。
     记忆中的家乡口味，是由那一碗雪菜炒冬笋编织的鲜美。萧山地处萧绍平原的东面，在那一个犹如反写“问号”的萧山版图的最西南，温润的丘陵地貌是发酵雪菜的乳酸菌的乐园，竹林环抱的群山又提供了一年四季变着花样的各种鲜笋。雪菜和冬笋是萧山南片人无法割舍的家乡风味。在城里住了三十多年，每次回乡下都要问孃孃讨那一瓶雪菜，雪菜配肉配黄鱼配乌贼，每一款都不输给其他选手。
     老底子萧山炒菜多少带一点汤水，实际上是先炒再焖，汤水用来拌饭。一般会选用应季鲜美食材，让鲜美留在汤汁里。

“老底子”杭帮菜：

“干菜蒸鱼钩”https://www.xiachufang.com/recipe/106817866/
“肉丝拌川”https://www.xiachufang.com/recipe/106810243/
“大灶扎肉”https://www.xiachufang.com/recipe/106786182/
“肉丝跑蛋”https://www.xiachufang.com/recipe/106804440/
“茄汁拌川”https://www.xiachufang.com/recipe/106705280/
“萧山片儿川”https://www.xiachufang.com/recipe/106648136/
“猪肝拌川”https://www.xiachufang.com/recipe/106632961/
“腊味炒饭”https://www.xiachufang.com/recipe/106632690/
“荠菜笋丝炒年糕”https://www.xiachufang.com/recipe/106625922/
“雪菜笋丝烧小黄鱼”https://www.xiachufang.com/recipe/106620009/
“萧山大豆腐”https://www.xiachufang.com/recipe/106542635/
“酱油猪油拌饭”https://www.xiachufang.com/recipe/106537062/
“笋丝草头炒年糕”https://www.xiachufang.com/recipe/106700299/