剁椒肉炒肉（炒肉界的顶配吃法）

小米辣12只剁碎。

加入等量的剁椒酱。

蒜子4只拍碎，和豆豉放在一起。青蒜斜刀切段。

里脊肉切薄片，加入料酒1勺、生抽1勺、胡椒粉1克，盐1克抓匀。静置10分钟。

五花肉切薄片，用冷水焯烫，水开后立即沥干备用。

菜籽油30克润锅，烧至冒青烟。加入五花肉煸炒3分钟。把油脂煸出来，表面微微变黄。油会越炒越多，把油舀出一半以免成菜过于油腻。

加入蒜子和豆豉炒香，喷入料酒20克。然后第一次调味：生抽10克，老抽5克。这里主要是为了着色。

加入辣椒和瘦肉，炒至瘦肉变色成熟。

然后二次调味：蚝油10克、盐2克（建议尝一下咸淡酌情增减）、味精2克、鸡精2克。这里主要是为了控制底味并增鲜。

加入青蒜段，炒至断生。淋入葱香油10克，增加成菜的亮度。⚠️注意蒜梗比蒜叶先投入锅内多炒10秒。

出锅！用一个平盘装盘，颜色漂亮，口味咸鲜。肥肉焦香，瘦肉鲜嫩，呈现不同的口感。鲜辣椒和剁椒提供不同的辣味层次。

很久以前也做过一款，加了青辣椒的。