兔火锅

3 人做过这道菜
和朋友聚餐,做一个兔火锅,简单方便又美味。

用料  

新鲜兔肉 1只
火锅底料 450克1包
1勺
料酒 2勺
白胡椒粉 少许
8片
大葱 1根
小葱 5根
白糖 少许
郫县豆瓣酱 2勺
生抽 1勺
老抽 1勺
干辣椒 30个
红花椒 30粒
青花椒 30粒
鸡蛋 1个
八角 2个
香叶 3片
红薯淀粉 3勺

兔火锅的做法  

  1. 新鲜兔肉切成大块。这个是摊主切的,太大了,我又改了刀。(大约4x4cm即可,太大不容易熟,太小不好夹)
    姜切片、小葱切15cm左右长段、大葱切2cm短节,八角香叶泡水青红花椒泡水10分钟并淘洗干净。

    兔火锅的做法 步骤1
  2. 洗净兔肉,挤干水分,沥水一个小时(没有时间的可省略)。

    兔火锅的做法 步骤2
  3. 腌兔肉:依次加入5片姜片、3根小葱的葱节、盐、白胡椒粉、料酒、蛋清1个,揉匀,再加入3勺红薯淀粉。然后揉匀几分钟,让它静置30分钟。

    兔火锅的做法 步骤3
  4. 炸兔肉:将兔肉腌制时的姜葱丢弃。起油锅,油要多,油温六成热,用筷子插入油中,筷子边缘起小泡。放入二分之一兔肉(油少放三分之一),炸至兔肉变白,可以再多炸一会儿,大约2分钟,然后沥油盛出;再炸剩下的兔肉,直至炸完。

    兔火锅的做法 步骤4
  5. 炒兔肉:将炸过兔肉的油倒入碗中,静置一下后轻轻倒出面上的油,下面些许沉淀部分不要。油温烧至四五成热转小火,放入大葱节姜片炒几下,再八角香叶干辣椒干青红花椒炒几秒,然后放2勺豆瓣酱炒出红油,加入牛油火锅底料炒化。
    倒入兔肉翻炒,烹入料酒、生抽、老抽、少少的白糖翻炒3分钟左右。
    这里不要再加盐了!不要加盐!不要加盐!

    兔火锅的做法 步骤5
  6. 加入大量的水没过兔肉,盖上锅盖中火煮20分钟左右。(根据切的兔肉大小煮制时间调整,可以尝一下再决定,一般不少于15分钟)

    兔火锅的做法 步骤6
  7. 吃火锅用的锅中垫好已焯水的豆芽、青笋、丸子之类的,然反将炒锅中的兔子连带汤汁一起倒入火锅的锅中,再放两根长的小葱段便好了。

    兔火锅的做法 步骤7
  8. 因为兔子已熟,上桌加热即可开吃。途中可加入喜欢的各种火锅菜。

    兔火锅的做法 步骤8
  9. 冬天吃热腾腾的兔火锅很棒哦!
    吃兔火锅一定要舀锅里的汤汁到油碟碗中,味道才好吃。有条件的可以在油碟中加入炸好的黄豆、大头菜颗颗、香菜小葱碎、蒜末、小米椒碎等等。

    兔火锅的做法 步骤9

小贴士

1⃣️只在腌兔子的时候放1小勺盐,其他过程不再加盐
2⃣️因为各种品牌的火锅底料麻辣程度不同,不够辣的可以再切点小米椒加进去。
3⃣️想要吃有嚼劲儿的兔肉就不要放红薯淀粉。
4⃣️个人口味不同,调味可根据自己喜好增减。
5⃣️如果不烫火锅只做菜吃就只放半袋火锅底料

参照这个菜谱,大家做出 8 作品

全部8个作品

 

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该菜谱发布于 2021-12-19 06:37:56
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