新鲜兔肉 | 1只 |
火锅底料 | 450克1包 |
盐 | 1勺 |
料酒 | 2勺 |
白胡椒粉 | 少许 |
姜 | 8片 |
大葱 | 1根 |
小葱 | 5根 |
白糖 | 少许 |
郫县豆瓣酱 | 2勺 |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 1勺 |
干辣椒 | 30个 |
红花椒 | 30粒 |
青花椒 | 30粒 |
鸡蛋 | 1个 |
八角 | 2个 |
香叶 | 3片 |
红薯淀粉 | 3勺 |
新鲜兔肉切成大块。这个是摊主切的,太大了,我又改了刀。(大约4x4cm即可,太大不容易熟,太小不好夹)
姜切片、小葱切15cm左右长段、大葱切2cm短节,八角香叶泡水青红花椒泡水10分钟并淘洗干净。
洗净兔肉,挤干水分,沥水一个小时(没有时间的可省略)。
腌兔肉:依次加入5片姜片、3根小葱的葱节、盐、白胡椒粉、料酒、蛋清1个,揉匀,再加入3勺红薯淀粉。然后揉匀几分钟,让它静置30分钟。
炸兔肉:将兔肉腌制时的姜葱丢弃。起油锅,油要多,油温六成热,用筷子插入油中,筷子边缘起小泡。放入二分之一兔肉(油少放三分之一),炸至兔肉变白,可以再多炸一会儿,大约2分钟,然后沥油盛出;再炸剩下的兔肉,直至炸完。
炒兔肉:将炸过兔肉的油倒入碗中,静置一下后轻轻倒出面上的油,下面些许沉淀部分不要。油温烧至四五成热转小火,放入大葱节姜片炒几下,再八角香叶干辣椒干青红花椒炒几秒,然后放2勺豆瓣酱炒出红油,加入牛油火锅底料炒化。
倒入兔肉翻炒,烹入料酒、生抽、老抽、少少的白糖翻炒3分钟左右。
这里不要再加盐了!不要加盐!不要加盐!
加入大量的水没过兔肉,盖上锅盖中火煮20分钟左右。(根据切的兔肉大小煮制时间调整,可以尝一下再决定,一般不少于15分钟)
吃火锅用的锅中垫好已焯水的豆芽、青笋、丸子之类的,然反将炒锅中的兔子连带汤汁一起倒入火锅的锅中,再放两根长的小葱段便好了。
因为兔子已熟,上桌加热即可开吃。途中可加入喜欢的各种火锅菜。
冬天吃热腾腾的兔火锅很棒哦!
吃兔火锅一定要舀锅里的汤汁到油碟碗中,味道才好吃。有条件的可以在油碟中加入炸好的黄豆、大头菜颗颗、香菜小葱碎、蒜末、小米椒碎等等。