两蛋纸杯蛋糕

玉米油加热到冒油丝的状态，趁热筛入低筋面粉烫面，混合至均匀无干粉状态。

两个鸡蛋，蛋黄蛋清分离。蛋黄和牛奶加入晾凉面糊中，翻拌均匀，蛋黄糊完成。

蛋白中加入适量柠檬汁或白醋，电动打蛋器高速打发至鱼眼大泡状态加入三分之一白糖；继续打发至细腻出现纹路，继续加入三分之一白糖；打发至纹路明显加入剩余白糖，继续打发；感受到阻力变大，打蛋器提起出现直立尖角的状态，蛋白霜完成。

将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，动作轻快翻拌均匀；继续加入三分之一蛋白霜翻拌均匀；将混合均匀的蛋黄糊倒入剩余蛋白霜中，翻拌均匀，蛋糕糊完成。

110℃ 10分钟预热烤箱。将蛋糕糊盆从二十厘米高处轻摔至桌面，震出大气泡。用勺子或者裱花袋将蛋糕糊放入纸杯中，七至八分满。

预热完成，水浴法110℃ 25分钟；130℃ 25分钟，共50分钟阶梯提温烤制。