五谷杂粮馒头
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人做过这道菜
科研队长FLX
带着小时候记忆中美好的味道，仿佛又回到了每次新年前、和妈妈一起蒸馒头的时光。青出于蓝了哈哈。
用料
五谷杂粮馒头的做法
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1.280g温水加酵母融化后倒入450g的杂粮面粉中，揉成光滑的面团。
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2.盖上盖子，室温饧发一个半小时。
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3.饧发后的面团再倒入少许小苏打水中和一下发酵的酸。
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4.揉光滑后倒入撒了干面粉的面案上。
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5.揉入干面粉向内揉成圆形面团。
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6.再揉成长圆形面团后再一分为二。
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7.每个长面团平均分成6等份（称重）每个62g共12个。
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8.揉入干面粉1.5-2g每个，向内团成圆形，底部收紧再放入面案上平整。
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9.分别揉成圆形馒头生胚等饧发（剩下12g干面粉）
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10.盖上烘焙纸或者毛巾，室温饧发20分钟。
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11.蒸锅内倒入等量（靠近中位线的一半以上）温水，蒸屉上放上分成小份的烘焙纸，再装馒头生胚。
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12.上层蒸屉也同样装入馒头生胚，盖上盖子再饧发5分钟后再开火蒸。
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13.开锅时定时蒸16分钟后关火，再焖5分钟再开盖，开盖子时注意蒸汽水不要流到蒸好馒头上。
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14.拿出散热晾一下即可。
小贴士
1.杂粮面粉和高筋面粉的比例最多1:1，杂粮太多口感较硬。
2.室温26度以上饧发一个半小时，如果室温较低，还要延长饧发时间。
3.做成馒头生胚时再饧发20-30分钟，饧发时间必须充足。
4.必须温凉水下锅蒸，给馒头生胚预留充足的从凉到热的变化缓冲。
5.开锅再计时16分钟（馒头做的大时可延长蒸制时间）注意关火再焖5分钟。
6.掀锅盖时一定注意不要把蒸汽水流到馒头上。
7.晾一下再吃或者存放。
2.室温26度以上饧发一个半小时，如果室温较低，还要延长饧发时间。
3.做成馒头生胚时再饧发20-30分钟，饧发时间必须充足。
4.必须温凉水下锅蒸，给馒头生胚预留充足的从凉到热的变化缓冲。
5.开锅再计时16分钟（馒头做的大时可延长蒸制时间）注意关火再焖5分钟。
6.掀锅盖时一定注意不要把蒸汽水流到馒头上。
7.晾一下再吃或者存放。
