花雕鸡
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人做过这道菜
追你跑丢鞋
不知道怎么拍好看，但知道怎么做好吃。
用料
| 散养母鸡 | 1只(约1860克) |
| 花雕酒 | 1瓶(约500毫升) |
| 大葱 | 1根(约200克) |
| 生姜 | 1块(约30克) |
| 大蒜瓣 | 6瓣(约30克) |
| 猪油 | 1勺(约20克） |
| 色拉油 | 3勺(约40克） |
| 蚝油 | 1勺(约20克) |
| 生抽 | 2勺(约25克) |
| 冰糖 | 15粒(约40克） |
| 白胡椒粉 | 小半勺(约2克) |
| 盐 | 1½小勺(约7克) |
| 味素 | 少许 |
花雕鸡的做法
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摘净鸡身残余毛根和细毛，清洗干净控水备用。
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用砍刀沿着鸡后背脊骨中线劈开。
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去掉残余的鸡内脏和淤血，用厨房纸擦干血水。
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碗中放入盐、蚝油、白胡椒粉、冰糖、生抽、味精，倒入花雕酒拌匀。
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蒜瓣拍裂开，大葱斜刀切小段，生姜切片。
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砂锅中放入猪油和植物油，烧热化开猪油。
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放入葱、姜、蒜，转小火充分炒香。
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将处理好的鸡皮朝上放入锅中，倒入调好的汁，加入足量的热水。敞盖大火烧开煮5-10分钟，随着酒精的会发可以带走大部分鸡肉的腥味。
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加盖转小火慢炖90分钟，中间尽量减少开盖。
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炖制90分钟左右鸡肉已经酥烂，改大火收浓汤汁，此时要不断的往鸡上浇汤汁使鸡表面上色。
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成品，鸡肉鲜嫩酥烂，唇齿留香。
