冬天发面实用技巧
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小珠珮奇
⚠️以下几个重要的点记起来
📝面发了很久为什么都发不起来？
1.有可能是环境温度太低
2.酵母开封时间太长活性不高
3.水温太高把酵母烫死
4.糖放的太多（建议糖的量不超过面粉的10％）
📝面发好了但是有酸味还粘手！
1.发面时间过长
2.室温高的同时+发面时间过长
📝发好的面为什么坑坑洼洼不光滑？
1.和面的时候没有把面揉透
2.排气、揉面没有揉光
📝面发了很久为什么都发不起来？
1.有可能是环境温度太低
2.酵母开封时间太长活性不高
3.水温太高把酵母烫死
4.糖放的太多（建议糖的量不超过面粉的10％）
📝面发好了但是有酸味还粘手！
1.发面时间过长
2.室温高的同时+发面时间过长
📝发好的面为什么坑坑洼洼不光滑？
1.和面的时候没有把面揉透
2.排气、揉面没有揉光
用料
冬天发面实用技巧的做法
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酵母用水化开，糖加入面粉中，加入猪油，倒入酵母水，开始揉面
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把面团揉到光滑状态
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锅里装40℃的热水
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把面团放进去，隔着热水发酵
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发了一小时以后面的状态
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切开之后内部组织，有密密麻麻的蜂窝状就是发酵成功
小贴士
1.发面只看状态不看时间
2.室温高的情况下缩短发酵时间，需要随时观察状态
3.室温低的情况下需要延长发酵时间
2.室温高的情况下缩短发酵时间，需要随时观察状态
3.室温低的情况下需要延长发酵时间
