韩国泡菜kimchi
1
人做过这道菜
清新小海豚
泡菜季，冬日里，没有泡菜和泡菜汤是不可以的哟！
用料
| 第一步： | |
| 大白菜 | 2颗（3000g） |
| 粗盐（初次腌制时使用） | 200g |
| 第二步： | |
| 水磨糯米粉 | 100-150g |
| 清水（调制水磨糯米糊用） | 600-650g |
| 第三步： | |
| 蒜头 | 3个 |
| 老姜 | 重量为蒜头的一半 |
| 苹果 | 中等大小一个 |
| 梨 | 大个砀山梨一个 |
| 洋葱 | 中等大小一个 |
| 白萝卜 | 大个的一个 |
| 小葱 | 200-300g |
| 细盐 | 适量 |
| 细砂糖 | 适量 |
| 鱼露 | 1汤勺 |
| 虾酱 | 1汤勺 |
| 辣椒面（粗粒） | 适量 |
韩国泡菜kimchi的做法
-
大白菜两颗
-
先不用洗，每颗大白菜一切四
-
在每片叶子从根部到叶子，均匀地撒上粗盐
-
把大白菜们放置在大盆中，用重物压住，放置12小时左右
-
腌制至白菜根部有韧性，弯曲不断，如图装
-
将白菜们先用自来水冲洗2到3遍后，再用纯净水冲洗一遍后，再想拧毛巾一样拧干水分（也无需用太大的力）
-
将水磨糯米粉和清水放入小锅奶中大火转中小火煮至如图状态（中间过程需要用打蛋器不停地搅拌），待冷却后使用
-
准备3个蒜头和一半重量的老姜
-
去皮后用纯净水冲洗干净备用
-
准备好苹果和梨，去皮去壳后切小块，用纯净水冲洗干净备用
-
先将切块的苹果和梨加一点点纯净水放入破壁机中略打碎
-
再继续放入姜蒜
-
用破壁机此功能，打两次
-
成超级细腻的糊糊
-
洋葱用纯净水洗净后切丝
-
白萝卜刨丝
-
剩余的白萝卜切块，加粗盐腌制半小时后，用纯净水洗净，放入白萝卜丝一起备用
-
将小葱洗净后，再用纯净水冲洗后，切4cm长的段，放白萝卜丝一起
-
再放入细砂糖、细盐，鱼露
-
再放虾酱
-
再放辣椒面（粗粒）
-
手带烘培手套，搅拌均匀后，放置半小时左右
-
将混合面糊包裹每一片大白菜的叶子后，放置在密封盒中（盖盖子前，需加封两层保鲜膜，以防串味），先在室温环境下放置2到3天（具体看气温，气温高放1到2天，气温低放2到3天）进行初步发酵
-
初步发酵后，移放至冰箱冷藏保存15到20天后即可食用
