荠菜肉汤圆

第一步，先把荠菜摘好洗净，锅里水烧开放入1勺盐、几滴油，再放入荠菜焯水10秒钟，马上捞出放入盛满冷水中盆中冷却，这一步去除草酸，也是让荠菜保持碧绿的关键。

攥干水分，这样肉味才能进去，出来的馅儿才更香。这是淮扬菜的一个很有名望的老师傅告诉我的诀窍。

用刀切碎

炒馅儿：锅里放入食用油和猪油混合。倒入肉馅煸炒至变色，再倒入料酒、白胡椒去腥。

这时候倒入荠菜快速翻炒。

加入盐、白糖、鸡精快速炒匀。

再倒入水淀粉勾芡

出锅前放入鸡精、芝麻油拌匀，等待馅料冷却再包。

等待馅料冷却的过程，我们来准备糯米面团。200克的糯米粉先加入70克开水，再加入冷水。

和匀后拿到案板上搓揉至面团光滑

分割成30克一个小剂子，开窝。备用的面团全程覆盖保鲜膜。

包上馅料，一边转一边捏，包好后搓圆，有个小啾啾可以给揪掉。

放在糯米粉里滚两圈再次搓圆。

放在密封的容器里或者用保鲜膜包裹，防止表面变干。

水开下汤圆，再次沸腾以后转小火。

用勺子轻轻推动，水面保持沸而不腾。

全部煮至浮起，再等2分钟左右就好了！

揉到位的面团，表皮泛着光泽，光滑细腻有弹性。

尝一口，软糯Q弹不粘牙，内陷鲜香，真的太好吃了！不爱吃粘食的老公一口气吃了4个，因为是肉菜馅，所以并不会太腻或者难消化，总之～推荐！不过要做好，还是有一定难度的！期待你们的作业！