缤纷莓果冰激淋蛋糕(50周年特选蛋糕集)美善品小美食谱

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实用配件
冷凍保鮮盒(如:鋁材質、砂膠材質),扣環式活動蛋糕模(028公分),細孔筛網,大碗,冰箱,尖刀,盛装平盤


中级

用料  

草莓夾層 155 克 細砂糖 200克 冷凍草莓 30克 冷凍覆盆子 70克 黑莓 225克 全脂牛奶 510克鮮奶油(脂肪含量約35%) 3 顆 蛋黃 (大型雞蛋) 1 茶匙 天然香草精
1小撮
香草夾層 155克 細砂糖 240克 全脂牛奶 465克 鮮奶油(脂肪含量約35%) 2顆蛋(大型) 1V2 茶匙 香草醬 或2根 香草豆荚,僅取籽 1小撮鹽
藍莓夾層 155 克 細砂糖 310克 冷凍藍莓 225克牛奶 510克鮮奶油(脂肪含量約35%) 1茶匙 天然香草精 3顆 蛋黃 (大型雞蛋) 1/8 茶匙 鹽
裝飾 綜合莓果,裝飾用

缤纷莓果冰激淋蛋糕(50周年特选蛋糕集)美善品小美食谱的做法  

  1. 草莓夾層
    1 將砂糖、草莓、覆盆子和黑莓放入主鍋,以5秒/速度9打碎。利用刮刀棒將材料刮至主鍋底,再以5秒/速度9打碎。

    2 加入牛奶、鮮奶油、蛋黃、香草精和鹽,以8分/80°℃/速度 4烹煮。利用細孔飾網過濾至大碗內,丢除果渣。

    3 將草莓獎倒入可冷凍的帶蓋保鮮盒中(約23公分×33公分),至於一旁冷卻至室溫,再放入冰箱冷凍至少6小時。同時,清潔主鍋,並接續操作食譜。

    缤纷莓果冰激淋蛋糕(50周年特选蛋糕集)美善品小美食谱的做法 步骤1
  2. 香草夾層
    4 將砂糖、牛奶、鮮奶油、蛋、香草醬和鹽放入主鍋,以8分/80℃/速度4烹煮。

    5 將香草獎倒入可冷凍的帶蓋保鮮盒中(約23公分×33公分),至於一旁冷卻至室溫,再放入冰箱冷凍至少6小時。同時,清潔主鍋,並接續操作食譜。

    缤纷莓果冰激淋蛋糕(50周年特选蛋糕集)美善品小美食谱的做法 步骤2
  3. 藍莓夾層
    6 將砂糖和藍莓放入主鍋,以5秒/速度 9打碎。利用刮刀棒將材料刮至主鍋底,再以5秒/速度9打碎。

    7 加入牛奶、鮮奶油、香草精、蛋黃和鹽,以8分/80℃/速度4烹煮。

    8 將藍莓獎倒入可冷凍的帶蓋保鮮盒中(約23公分×33公分),至於一旁冷卻至室溫,再放入冰箱冷凍至少6小時。同時,清潔主鍋,並利用烘焙紙覆蓋扣環式活動蛋糕模的側邊及底部備用(詳見要缺)。

    缤纷莓果冰激淋蛋糕(50周年特选蛋糕集)美善品小美食谱的做法 步骤3
  4. 組裝
    9 待6小時或完全冷凍後,從冰箱取出草莓冰淇淋,放置室溫使其軟化(約30-60分鐘)。將草莓冰淇淋利用尖刀切成2.5公分
    x2.5公分的正方形。

    10將一半的草莓冰淇淋方塊放入主鍋,以5秒/速度 4攬拌。

    11加入剩下的草莓冰淇淋方塊,以5秒/速度4攬拌。

    12 插入蝴蝶棒,設定美善品,以1分/速度4混合。倒入鋪有烘焙紙的活動蛋糕模,將表面刮平,放入冰箱冷凍至少4小時,同時,清潔主鍋。

    13 4小時後,從冰箱中取出香草冰淇淋,放置室溫使其軟化(約30-60分鐘)。將香草冰淇淋利用尖刀切成2.5公分×2.5公分的正方形。

    14將一半的香草冰淇淋方塊放入主鍋,以5秒/速度4攬拌。

    15 加入剩下的香草冰淇淋方塊,以5秒/速度4搅拌。

    16插入蝴蝶棒,設定美善品,以1分/速度 4混合。倒入裝有冷凍草莓層的活動蛋糕模,將表面刮平,放入冰箱冷凍至少4小時,同時,清潔主鍋。

    17 4小時後,從冰箱中取出藍莓冰淇淋,放置室溫使其軟化(約30-60分鐘)。將藍莓冰淇淋利用尖刀切成2.5公分×2.5公分的正方形。

    18將一半的藍莓冰淇淋方塊放入主鍋,以5秒/速度 4攬拌。

    19 加入剩下的藍莓冰淇淋方塊,以5秒/速度4攬拌。

    20 插入蝴蝶棒,設定美善品以1分/速度4混合。倒入裝有冷凍香草層和草莓層的活動蛋糕模,將表面刮平,放入冰箱冷凍至少8小時或隔夜。

    缤纷莓果冰激淋蛋糕(50周年特选蛋糕集)美善品小美食谱的做法 步骤4
  5. 裝飾
    21將蛋糕脫模並倒扣在盤子上,使草莓冰淇淋夾層在最頂層,並在頂端擺上綜合莓果裝飾,即可享用。

    缤纷莓果冰激淋蛋糕(50周年特选蛋糕集)美善品小美食谱的做法 步骤5

小贴士

將蛋糕倒扣前,先將盤子放進冰藏冷藏30分鐘。
剩下的蛋白可製作蛋白酥皮。
使用較大的扣環式活動蛋糕模,可讓每一層冰淇淋夾層厚度變得較薄。若使用較小的扣環式活動蛋糕模,可在蛋糕模內緣圍一圈5公分的烘焙紙,增加蛋糕模的高度,使三層冰淇淋夾層都能順利倒入蛋糕模中。
 

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该菜谱发布于 2021-12-20 10:33:01
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