岐山臊子肉

1.前腿肉3斤，肥瘦37或46，肥瘦分开切，切条，然后切成1.5cm见方片
2.备姜末100克，辣皮子100克泡水切小段，八角2个，桂皮2块，草果1个拍碎去籽，香叶4片，花椒一勺（或换成花椒粉）
3.锅内放菜籽油，略宽点，放肥肉，炒至透明，油变清亮
加瘦肉，翻炒均匀，加2勺料酒，加2的调料，翻炒，把水分炒干，直至油再次变清亮
加香醋150克，翻炒2分钟，加生抽75克，老抽15克，十三香3克，花椒粉2克，翻炒2分钟
加盐适量，翻炒2分钟，加辣椒面，煮2分钟，搅拌开，翻炒均匀，ok