罗望子咖喱虾【东南亚风味】
阿宝是包子
这也是一道酸辣开胃、东南亚风味十足的菜：虾肉鲜嫩入味，罗望子和番茄酸爽可口，小米椒的辣和咖喱各种香料混合在一起，味道层次交错而和谐，真的是边写边流口水。
这是去年在印度餐厅吃到的，其实第二周就自己复刻了，自己已经做了很多次，并且招待过几波朋友，得到大家一致好评，但是一直没有拍照的习惯（主要是拍照技术太烂），于是拖到了给祖国母亲过生日的大日子。（国庆文字写好但是大家聚餐做饭太赶又没拍照，终于在圣诞前发布了，给大家圣诞添菜吧！）
用料
罗望子咖喱虾【东南亚风味】的做法
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step1 处理罗望子酱
把罗望子酱切小块加100ml水提前2小时泡上，稍微搅拌一下，不然煮的时候化不开（此处有血泪教训）。我用的是膏状的，如果大家买的是接近液体的就要加量
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step2 搞熟土豆
随便什么办法，把土豆处理到软糯，我是整个扔电压力锅里煮的，然后切块。（因为罗望子咖喱虾煮的时间不长，土豆如果是生的，就完全没法吃了）
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step3 处理虾虾
扯掉虾头，剥掉虾壳，抽掉虾线（如果是刀切开取虾线，保留虾尾会更美观），虾头和虾肉分别放两个碗里，各加10ml果酒/料酒和一点点盐腌一下，虾壳我直接扔掉了。 -
step4 处理其他配菜
把番茄十字花刀切口，然后开水烫一下，去皮、切块。洋葱切小块，辣椒切段，香菜切碎末。（可以偷懒直接一半洋葱和全部辣椒用料理机打成颗粒）冬天的番茄没什么味道，我会额外加一两小袋纯番茄酱（我用的是笑厨，别的品牌也有，一定是什么也不添加的纯番茄酱）。
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step5 炸虾油
此处宽油警告。但是炸出来的油并不是只用到这道菜里，所以也不用慌张。油烧热（150度左右，还没开始冒烟）把虾捞出扔进锅里（碗底的水尽量不要倒进去，会飞溅）。我会迅速盖上锅盖，防止油爆出来，炸一分钟后调小火（一定要小火！！！小火不会爆），不爆之后开盖继续熬，然后慢慢熬到油发红，虾头发脆（15分钟左右）就可以把虾头捞一边（这时候很脆很好吃，可以当小吃），虾油放一边冷却装瓶（耐高温瓶可以直接装）
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step6 炒香咖喱
锅里放少量虾油（20ml左右）然后把洋葱倒进去炒香，接着放咖喱酱和小米辣，翻炒2分钟左右，再放番茄（如果番茄不红要加番茄酱），翻炒一下放土豆、椰浆和罗望子水，大火烧到汤浓。这时候可以把土豆稍微戳几下，有部分碎掉汤会很浓
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step7 用熬过虾油的小锅，把虾稍微煸炒一1分钟，收紧一下肉，然后倒入已经香浓的咖喱锅里，再煮5分钟。
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step8 加少量盐，起锅，撒香菜，装盘，开吃。
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最后：祖国母亲生日快乐！大家圣诞快乐！感谢评论区那些可爱的人儿！我虽然天天做饭，但真的很少会想到要写菜谱，（主要是拍照真的有点烂，上班还挺忙）是你们让我有了继续分享的动力。
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这是常用的咖喱酱
小贴士
1.虾油用玻璃罐密封起来，放冰箱一两个月都没问题，可以添加到冬阴功汤里，增加鲜味和颜色，也可以直接烧丝瓜、煮水油焖菜、煮蘑菇汤什么的。
2.罗望子其实应该就是酸角，在tb搜罗望子酱就可以，一般是块状的。
3.咖喱的选择：我也是见过世面的人了，咖喱前前后后买了10多种包括，包括咖喱粉、泰式红咖喱、绿咖喱、安记咖喱块……首推印度咖喱：妙多，这个回购了三大瓶，就是各种香料加油炒出来的，不像块状咖喱那种加了很多淀粉的假浓，无论是煮咖喱牛肉，做咖喱鸡，还是粤式咖喱鱼丸，都很好吃，无限回购。其次是泰式咖喱，渣渣感觉很多，有点影响口感；不喜欢日式咖喱，偏甜，加了很多淀粉，假浓（纯属个人喜好，仅供参考）。
