蟹皇鱼肚羹

煮沸高汤

泡发好的鱼肚切成小块（见最后一步），加入高汤中，加料酒，几片姜，小火炖20分钟

拆蟹肉丝

半杯淀粉加半杯水，调成水淀粉

在锅中加盐和鸡精调味，然后慢慢倒入水淀粉，一边倒一边不断用勺子搅拌汤

加入一小勺胡椒粉、搅拌均匀，再加一小勺麻油，搅拌均匀

加入蟹肉，煮开。最后慢慢倒入打散的鸡蛋，边倒便不停搅拌，成蛋花

关火，放上几株香菜

附：鱼肚泡发：鱼肚洗净，太大的话可以掰成几片。葱切段，姜切片。煮沸一锅水，加入鱼肚和葱姜，中大火煮10分钟，至鱼肚变软。关火，鱼肚泡20-30分钟，至完全浸发透。取出鱼肚，挤干水分，切小件，冷冻保存。