冬至萝卜团

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我的老家是金华,在冬至,萝卜团是家家户户必做必吃的,庆祝一年来顺利和丰收。不仅冬至日给祖先的供桌,一定要有这一盘团子!邻里也会互相赠送各家不同口味的团子。

用料  

大萝卜 1根
猪腿肉 600克
豆腐 1块
适量
料酒 适量
五香粉 适量
耗油 适量
鸡精 少量/可不放
生姜 1小块
大蒜 适量
小米辣 1-2个/可不放
香葱 1小把

冬至萝卜团的做法  

  1. 先处理萝卜,我的萝卜去皮后,切成2段,切成了这样的大片。

    冬至萝卜团的做法 步骤1
  2. 开水下锅煮3分钟左右就可以。(这一步是为了蒸的时候萝卜容易熟,也可以跳过这一步,直接切丁。)

    冬至萝卜团的做法 步骤2
  3. 煮完捞出沥一下水,然后切成这样的小丁。(尽量切小一点,但是不建议用料理机打,太碎了不好吃,后续也会出很多水。)

    冬至萝卜团的做法 步骤3
  4. 接下来处理猪肉,选择猪腿肉或者瘦一点的五花肉都可以。

    冬至萝卜团的做法 步骤4
  5. 猪肉肥瘦分开,也是细细的切成小丁。

    冬至萝卜团的做法 步骤5
  6. 接下来处理豆腐,要老豆腐,绝对不能用嫩脂豆腐。(不喜欢豆腐的也可以不放。)

    冬至萝卜团的做法 步骤6
  7. 豆腐切小丁后撒盐放一会,会流出很多水。

    冬至萝卜团的做法 步骤7
  8. 葱姜蒜准备好,蒜忘记拍进去了。😂

    冬至萝卜团的做法 步骤8
  9. 豆腐撒盐放个十来分钟后,热锅放油煎一下,尽量煎老一点,这样不容易出水。

    冬至萝卜团的做法 步骤9
  10. 这是我煎好的豆腐。

    冬至萝卜团的做法 步骤10
  11. 开始炒馅:热锅放一点点油,下入肥肉,姜片炒,直到肥肉炒的没啥油。(如果姜切很小的晚一点放,我姜蒜很大块,为了炒好挑出来。)

    冬至萝卜团的做法 步骤11
  12. 熬到肥肉很明显变小,出来很多油,放大蒜,一勺五香粉。

    冬至萝卜团的做法 步骤12
  13. 下入瘦肉炒到变色。这一步可以稍微放一点盐,让肉有底味。

    冬至萝卜团的做法 步骤13
  14. 加入剪好的豆腐。

    冬至萝卜团的做法 步骤14
  15. 加入萝卜(这一步要注意,萝卜双手挤一下水,再入锅)

    冬至萝卜团的做法 步骤15
  16. 这是我萝卜里挤出来的水,力气大的应该能挤更多。(这一步也可以炒制前完成。)

    冬至萝卜团的做法 步骤16
  17. 炒一会之后加入盐,耗油,鸡精调味。

    冬至萝卜团的做法 步骤17
  18. 炒好关火,加入葱粒拌匀。(馅不需要炒很久的,半熟就可以的。)

    冬至萝卜团的做法 步骤18
  19. 放馅料的盆里倒扣一个碗。

    冬至萝卜团的做法 步骤19
  20. 再把馅料放进去。(倒扣一个碗是为了馅料里面多余的汤水流进碗里空间去)

    冬至萝卜团的做法 步骤20
  21. 做团子皮:准备适量糯米粉(我用的是比例7比3,干的糯米大米直接磨的粉。如果超市买的水磨糯米粉,要加入一些面粉一起和。)

    冬至萝卜团的做法 步骤21
  22. 烧开的开水,一点点倒入,边倒边用筷子搅拌,和和面一样的。(重点是开水)

    冬至萝卜团的做法 步骤22
  23. 揉成一个软硬适中的糯米粉团。

    冬至萝卜团的做法 步骤23
  24. 揉好之后,一定要时刻盖好保鲜膜,否则很快表皮就变干

    冬至萝卜团的做法 步骤24
  25. 扯一块粉团,揉成圆。

    冬至萝卜团的做法 步骤25
  26. 大拇指沾干粉,挫一个小洞,慢慢捏成一个碗一样的。

    冬至萝卜团的做法 步骤26
  27. 慢慢捏,新手可以厚一点,包出来不破就是好吃的!

    冬至萝卜团的做法 步骤27
  28. 放上馅后,用虎口慢慢收口。

    冬至萝卜团的做法 步骤28
  29. 收圆后,多余的粉团扯下来。

    冬至萝卜团的做法 步骤29
  30. 做好放入蒸锅。开水上火蒸13分钟左右。(水开后上锅蒸,一定要垫蒸笼布防粘,也可以垫油纸,粽叶等。)

    冬至萝卜团的做法 步骤30
  31. 蒸熟后很黏,打开锅盖凉几分钟后取出。

    冬至萝卜团的做法 步骤31
  32. 放盘子里吃的时候,最好垫保鲜膜防粘。蒸好放哪里都最好垫保鲜膜。

    冬至萝卜团的做法 步骤32
  33. 美美的享用吧!

    冬至萝卜团的做法 步骤33

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

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该菜谱发布于 2021-12-21 17:44:33
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