台山咸汤圆（基础版)------家乡的味道
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人做过这道菜
柠檬菠囖@_@
冬至大过年～作为一个地地道道的“抬山”人～冬至就得吃汤圆～～一直想着写个菜谱记载下这家乡的独特味道“咸”汤圆，刚好今天记得拍照～～ε(*･ω･)_/ﾟ:･☆来来来～有兴趣的友友们～拿走～不客气～哈哈哈～
我这个量足够一大家子吃的了～人少的请酌情自行增减用量哦～
我这个量足够一大家子吃的了～人少的请酌情自行增减用量哦～
用料
| 主料： | |
| 糯米粉 | 500g-1000g |
| 水 | 适量 |
| 配料：（这个是基础版的，这个没啥标准，爱吃啥放啥，就是了） | |
| 咸鸡（或新鲜鸡） | 半只 |
| 白萝卜 | 两大条 |
| 瘦肉 | 500-1000g |
| 猪肝 | 一小块(约500g) |
| 广式腊肠 | 2根 |
| 虾米 | 一把 |
| 鲮鱼滑 | 500-1000g |
| 香芹 | 适量 |
| 葱 | 适量 |
| 蒜苗 | 适量 |
| 芫茜 | 适量 |
| 调料： | |
| 油 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 豉油 | 适量 |
| 白砂糖 | 少许 |
| 胡椒粉 | 少许 |
台山咸汤圆（基础版)------家乡的味道的做法
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开粉，揉团，扯剂子，搓圆
（开粉步骤这里就不多写了，请参考
“禾胎”https://www.xiachufang.com/recipe/106426076/
和“牛栏丸”https://www.xiachufang.com/recipe/104267626/)
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盘底放点生粉（玉米淀粉，红薯淀粉，糯米粉都行)防粘连～
搓好的汤圆先放一边，记得盖好，或者拿保鲜袋装起来，防止开裂
没时间的～这个可以提前备好，放急冻冷冻保存即可
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准备配料：
虾米洗净，用盐水浸泡一下；
腊肠去衣切片；
猪肝、瘦肉洗净切厚片分别腌制
（猪肝✚盐、糖、油，
瘦肉✚盐、糖、豉油、鸡精、生粉、油)；
鲮鱼滑✚少许豉油和胡椒粉，手蘸少许水摔匀；
白萝卜切粗条；
香芹、葱、蒜苗、芫茜切粒
放一边备用
炒配料：
白锅倒入虾米小火炒干水份，✚少许油，✚腊肠继续翻炒出油
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倒入白萝卜继续转大火翻炒一会，✚少许糖，✚刚好没过萝卜的水，加盖，大火烧开转中火继续煮至萝卜熟透
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转小火，用勺子一勺一勺挖鲮鱼球，直至全部鱼滑放入，转大火烧开，依次加入咸鸡块，猪肝瘦肉，烧开后关火放一边备用
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另起一锅，✚少许盐水烧开，倒入汤圆，大火边煮边搅拌防止粘锅
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煮至汤圆浮起，捞起倒入配料锅，接着开火加热至烧开，倒入香芹、葱、蒜苗、芫茜，试一下味，不够咸的话，再加点盐即可
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好了～开吃～～≧▽≦≧▽≦≧▽≦
