入口即化！维也纳曲奇

先将黄油切小块，软化到用手指可以轻松往下压的状态，气温低的时候黄油软化不够就会影响后面的打发。建议用发酵黄油，普通黄油没有发酵黄油的香气。

加入糖粉和盐大致用刮刀搅拌一下。

用电动打蛋器高速转中低速，将黄油打到颜色发白，体积蓬松。

分两次加入略微打散的蛋清。蛋清要用常温，如果是冷藏的要提前拿出来。

继续高速搅打1-2分钟。

打好的黄油颜色发白，蓬松有光泽，用刮刀刮一下应该是很细腻顺滑的状态。

筛入低粉，用切拌的方式将面糊拌匀。

重点来了！！这一步决定了曲奇的口感是否细腻。像刮腻子一样用刮刀把面糊在盆壁上刮平，这里可以看到用刮刀刚拌好的面糊肉眼可见的有很多颗粒感。

经过刮腻子操作之后的面糊整体上是没有什么大的气孔的，非常细腻。

将面糊装入裱花袋，在烤盘上连续挤出S型的花纹。我用的是三能的八齿花嘴。

北鼎烤箱中层，180℃烤8分钟，再转170℃烤13分钟。具体时间可以根据自己的烤箱稍微调整。