白水羊头（冬至团圆菜）

卖羊头的小摊。

备料。说真话，我看到这个眼睛是很害怕的。

香料我就随便抓了一些，家里储备的香料也不皮。陈皮早就吃完了，偷了家里老人煮水喝的五年陈皮。

看着肉还是挺多的。

羊头泡半小时冷水，注意抠一下喉咙，我抠了一下羊头喉咙，里面有很多草。香料大葱洗一下，放花椒胡椒还有老姜，倒两瓶盖白酒，加适量水，开煮。

注意一下，血沫特别多，注意用漏勺清理一下。

血沫舀出来不要。大火煮了大概20分钟，把羊头拿出来用清水再次清洗一下，换锅炖一个小时。

我用大火炖的一个小时，汤白得很，放适量的盐。

煮好的羊头，趁热撕开，把肉撕出来。

盛盘。左下角是羊舌，右下角是羊脑。

打了个红油蘸料，放的生抽，味精，花椒油，辣椒油。

有蘸料的加持，味道还是可以。