平潭海蛎饼

一是准确工具。从某宝买两把海蛎饼专用勺，洗净待用。分为传统黑铁勺（易生锈）、不锈钢勺，后者更适合新手。强烈建议买常见的直径10cm勺~

二是备好馅料。包菜、胡萝卜洗净擦成丝，加少许盐脱些水分；紫菜洗好剪碎，香葱、芹菜切成末，与虾米包菜胡萝卜混合，加调味料拌匀。瘦肉、海蛎分盘装好，加调味料腌十分钟。虾剥壳装碗。

三是调好米浆。粘米粉和面粉按3:1加水调匀，调好的面粉下滴成小团团状。
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某宝上有专门海蛎粉+油炸粉，店家建议的比例是100g海蛎饼粉加30g油炸粉。

四是备油开锅。油要多一些。生油和勺子一同进锅，一段时间后插一根筷子进去观察情况，如果筷子边出现密集的油泡就可以拿出勺子抹浆了。白浆抹到上面能听到“嚓”一声。

五是抹好底部。米浆盖到全勺八九分左右即可。

六是叠好馅料。一小撮包菜，两三个肉片，两三个海蛎，再盖一层包菜，最后覆上两只虾，用手聚拢成小丘状，馅料不要超出底部米浆的范围。

七是封浆盖顶。用小勺舀米浆，从馅的中心点向下浇，多浇几遍，也可以局部点补，确保馅料被全部覆盖。最后用小勺沿边刮掉海蛎勺底面多余的面糊。

八是中火油炸。盖好面糊后，勺面朝上，油炸至金黄色。期间要马上捞出漂浮的面糊，不然容易沉底使油变黑，炸出的海蛎饼就不貌美啦。

九是脱勺翻面。这一步一定要耐心耐心耐心。勺面向下，敲下底部。如果没有脱落，再耐心观察下。也可以用调羹从边沿慢慢将其分离，不要勉强。万一破损，马上捞起来，在破损处补浆，再放回锅里炸。

十是起锅沥油装盘。等海蛎饼颜色变成深色的黄，就可以捞起来。