糯香不腻红烧肉

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红烧肉的做法真的太多了,每个人都有自己的烧法,就像每个人喜欢的菜不一样,口味不一样。我并不是一个很爱吃猪肉的人,但是却非常喜欢吃自己烧的味儿(我这自卖自夸的劲儿)因为有太多朋友问我咋烧的肉,不用高压锅也可以短时间(对于软糯肉类的时间)烧出糯香且不腻的红烧肉?那我就大概整理一下。

用料  

五花肉 1000克
冰糖 一小把
八角 3个
7-8片
桂皮 一小块
香叶 2片
干辣椒 3根
生抽 根据实际用量
老抽 根据实际用量
绍兴花雕 2/3瓶
2瓣

糯香不腻红烧肉的做法  

  1. 很多人习惯肉焯水,我是看情况的,一般都是我把肉洗干净,切大块,少量油,油有点热时就把肉全部倒下去。煎一下,这个过程就是后面肥肉不腻的重要原因!当然,如果你还是习惯焯水,记得千万要冷水下肉哦!

    糯香不腻红烧肉的做法 步骤1
  2. 因为烧的时候就没想着去拍照,大家将就下,我尽量说的简单易懂。
    煎到你觉得可以了,肯定有很多猪油熬出来,拿个小碗倒些出去(放着猪油吃个面条啥的时候放真的不要太香)留一点油就可以,因为后面还要出油的。然后放入一小把冰糖,根据你自己爱吃的甜度去放(这个时候要小小火,大火很容易苦哦!)炒到冰糖基本化了,就可以放入姜蒜八角香叶桂皮辣椒生抽老抽少量白胡椒粉(切记不可放盐,会使肉锁紧变硬)炒香,然后倒入花雕没过一半肉的量。煮吧,千万不要盖锅盖哦,这样才能让酒挥发的同时使肉软糯。

    糯香不腻红烧肉的做法 步骤2
  3. 因为一直处于大火状态,酒挥发得很快,差不多十分钟就能看到基本酒都被肉吸收了,再倒入开水,一定要开水哦!开始第二轮软糯攻击。水量要完全没过肉,倒入适量盐和鸡精白糖,小火开始吧。差不多20分钟左右,锅底水已经一半浅掉了,淋入两圈花雕开大火翻炒,盖盖子小火闷,尝一下咸淡口味,根据颜色适当补点老抽调色夹出香料(以免发苦)。
    很快便可以看到肉越来越亮了,自己觉得差不多时,大火收汁吧!

    糯香不腻红烧肉的做法 步骤3
  4. 梅干菜烧肉就是在这个菜谱的最后一步加入梅干菜去收。

    糯香不腻红烧肉的做法 步骤4

小贴士

要注备好花雕和开水。
第一次倒酒不盖锅盖
第二次倒开水
第三次倒酒盖锅盖
 

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该菜谱发布于 2021-12-21 22:44:59
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