椰奶西米芋泥蛋糕

先做西米椰奶冻：
a.西米直接倒入煮开的水里，大火煮10分钟后停火，焖20分钟左右，西米变透明没有白芯就是熟了；
b.吉利丁片放冷水里泡开。椰浆，牛奶和细砂糖一边小火加热一边持续搅拌直到细砂糖溶解即可。加入泡好且拧干水分的吉利丁片，利用余温搅拌至吉利丁融化；
c.模具倒入适量煮熟的西米，倒入椰奶冻液，入冰箱冷藏至凝固。

椰奶戚风：
a.椰浆，玉米油隔水加热至50℃，蛋抽搅拌乳化，加入低粉混匀后加入蛋黄拌匀；
b.蛋清加细砂糖打发至硬挺。倒入蛋黄糊搅拌均匀；
c.入6寸圆模，150℃烤40分钟；
d.蛋糕出炉后彻底凉透，横切均分为三片。

把其中一片蛋糕塞入圆碗，再取另外一片用刻模刻出符合碗口大小的蛋糕胚

芋泥做法：蒸熟的芋头加淡奶油加细砂糖料理机或者均质机打匀就好了

芋泥奶油：淡奶油加细砂糖打至纹路出现，加入冷却的芋泥继续打发至硬挺

取适量打好的芋泥奶油填入蛋糕，再挤上一层芋泥

放上凝固好的椰奶冻，形状随你，我这里的椰奶冻比较厚所以切小方块放进去了，如果你做的比较薄可以整块放进去。然后再覆盖一层芋泥奶油

用抹刀把芋泥奶油抹平，盖上刚刻出来的蛋糕胚

冰箱冷藏定型一个小时后倒扣脱模

抹上芋泥奶油

最后淋上椰奶奶盖，放上椰奶冻，挤上芋泥撒点薄脆片和糖粉，装饰一下就好了

椰奶奶盖做法：淡奶油加细砂糖打发至纹路出现（浓稠酸奶状），加入椰浆拌匀即可

非常好吃噢！赶紧做起来吧！