东北腌酸菜

2 人做过这道菜
以前经常在早市买一位大爷的酸菜,非常好吃!去年开始再也没有卖酸菜大爷的身影,于是老妈决定自己动手试试,一试非常成功!自然发酵,没有任何添加剂,只有自己腌,才有吃不完的酸菜!我决定把老妈腌酸菜的方法记录下来,传承此方,世世代代有自己腌的酸菜吃!😘😘😘

用料  

白菜 12颗
150克
大桶 1个
很多
石板 1个

东北腌酸菜的做法  

  1. 准备12颗白菜(数量可以根据自己容器大小决定,我家的桶正好12棵摆满),要选择包芯很实的,用手按压比较硬的。如果是从地里拔出来的新鲜的,可以晾晒三四天,蔫一蔫,如果有把烂叶和烂根去掉,外表清洗干净如图。

    东北腌酸菜的做法 步骤1
  2. 这次买的白菜如图不是太大,就整个腌制,如果太大需要对半切开,腌制得更快。

    东北腌酸菜的做法 步骤2
  3. 家里闲置的塑料大桶,就拿来用了,由于此桶无盖,内置了一个大大的塑料袋。如果自己买桶最好买带盖子的,材质不限。先铺一层大白菜。

    东北腌酸菜的做法 步骤3
  4. 每铺一层白菜撒一层食盐,这是第三层了。食盐用量可多可少,用于杀菌,这是12颗白菜,共用了150克盐左右,供参考,不绝对。

    东北腌酸菜的做法 步骤4
  5. 铺完白菜撒完盐,上面盖上一层白菜叶。

    东北腌酸菜的做法 步骤5
  6. 需要一个重物如石板来压住白菜,由于白菜比较多,老妈又加了一块砖。😂没有重物可以去买个杠铃片压住😏我真机智!

    东北腌酸菜的做法 步骤6
  7. 加水,自来水即可,水位与白菜持平即可,腌制过程中白菜会出水的。

    东北腌酸菜的做法 步骤7
  8. 把塑料袋口扎紧,防止进入灰尘等。

    东北腌酸菜的做法 步骤8
  9. 家里闲置的防晒罩正好拿来一用,盖在桶上,因为桶是塑料的又无盖,既防灰又防晒,没有防晒罩或者有盖的桶可不用。这样放置一个月即可,过五六天的时候可以把口打开放放气。

    季节:冬季
    地点:避光无地暖的北阳台
    温度:0°~15°最佳
    时长:秋冬30+天;深冬40+天

    东北腌酸菜的做法 步骤9
  10. 这是腌制一个月的成品图👍👍👍
    无任何添加剂催化剂防腐剂,自然发酵的酸菜,用来炖筒骨排骨,包饺子包子馅饼,炒五花肉,东北人冬天的最爱!

    东北腌酸菜的做法 步骤10
  11. 上次做的筒骨炖酸菜😍😘

    东北腌酸菜的做法 步骤11

小贴士

1白菜数量不限,根据桶的容量
2食盐的数量可多可少
3桶最好要带盖的
4白菜清理烂叶洗干净
5耐心等待一个月
6整个过程非常简单零难度
7温度是关键!不能太热!北方都是入秋以后开始腌制。秋冬季最适宜。
8如果夏天想腌就放冰箱冷藏试试

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

  • 2022-11-29

    今年大白菜真的是白菜价,试做一下看是否能成功

    云両77的厨房 云両77

  • 2022-03-25

    做成功了三周样子没有坏是酸的,我就是洗干净切了拌盐一起装进去盖子封号三周后开的

    littlehouse的厨房 littlehouse

 

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该菜谱发布于 2021-12-22 10:18:01
1868 收藏


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东北腌酸菜的答疑

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