超大馒头 | |
温水(40度左右) | 180克 |
糖(可不加) | 5克 |
耐高糖干酵母(不加糖用普通干酵母就可以) | 3克 |
中筋面粉 | 300克 |
鸡蛋 | 1个 |
碱面 | 0.3克 |
温水 | 10克 |
中筋面粉 | 10克 |
调料 | |
鸡蛋 | 1个 |
十三香 | 1/2小小勺 |
椒盐 | 适量 |
盐 | 适量 |
甜椒粉(有六婆就放六婆!) | 适量 |
油 | 适量 |
酱油 | 适量 |
先做馒头
40度左右的温水(180克)加糖(5克)和耐高糖干酵母搅匀,静置10分钟
然后倒入面粉,搅,再打入一颗鸡蛋,搅几下上手揉成团
盖上保鲜膜冰箱冷藏发酵发至两倍大
(我晚上做的,扔冰箱冷藏了一夜)
第二天取出室温下发酵两个半小时
(我这室温22.5度)
将碱面(0.3克)和温水(10克)搅匀倒进面团盆里,再加一点面粉(10克)揉匀
这一步要多揉一会,揉成光面,不沾手不沾盆,不沾桌子
开始整形,擀成长方形
先三折再顺着最长的边卷起来,收口捏紧
和一碗温开水一起放烤箱,开发酵功能发到七八分满
发好后盖上盖子
送入预热好的烤箱烤
烤箱中下层
上管170度,下管175度
38分钟
(我家没有这么大的蒸锅,所以用烤箱烤了,如果有大蒸锅的用锅蒸熟也行~)
烤好的馒头晾凉
稍微冷冻一两个小时,方便切片
然后就可以做我们的烤馍片了
先切片,我这个切的比较厚1.8cm左右,最好切薄一点会比较像
然后码在烤网上
鸡蛋和十三香一起打散
在馒头片的正反面薄薄的刷上一层蛋液
再撒椒盐,盐,甜椒粉,最后喷点油
(有六婆辣椒面的话撒这个更好吃,我因为要忌口不能吃辣的所以撒点甜椒粉意思一下)
送入预热好的烤箱里
先200度烤22分钟,再转150度烤10分钟
烤好后刷一层酱油,撒一丢丢糖粉
再继续送入烤箱
200度烤1分钟就完事儿啦
嘎嘣脆~
我这个切的比较厚所以烤的时间有点久,切薄点时间也要相应的缩短嗷!