【赣南小炒鱼】特色美食

挑选大小合适的鱼。

新鲜的鲫鱼（或草鱼）处理干净，只留下鱼肉。

鱼肉切成大小合适的块状，加入两勺盐腌制大约30分钟。

腌制好的鱼肉加入适量薯粉，搅拌均匀，尽量使每一块鱼肉都能裹上一层薯粉。

起锅烧油，油温6成后将鱼肉一块一块下锅油炸，避免黏连。

鱼肉炸至表面金黄后，盛出备用。将红辣椒切段、生姜切片、大蒜切段。锅内倒入少许食用油，将红椒下锅，加入少许盐翻炒。

红辣椒炒出香味后，鱼肉下锅一同翻炒，加入一勺酱油，少许清水焖煮约2分钟。

加入大蒜后翻炒大约1分钟，加入生姜片翻炒几下即可出锅享用美食。