剁椒蒸鱼头

把鱼头清理洗干净而且里面那层黑色的膜必须要刮掉，水稍微沥干一下，抹一点料酒，泡好的绿豆细粉丝打底，边上还可以放一圈饺子，姜片和整根打个结的葱分别放到鱼头的上下两面，接着放入锅内蒸十分钟左右，这个时间段调好剁辣椒酱:剁辣椒、蒜末、生抽、耗油、蒸鱼油，把调好的辣椒酱均匀扒到鱼头上，继续蒸五分钟左右，起锅烧油（我用的是茶油），撒上葱花、淋热油，再闷两三分钟就可以出锅啦。
Ps:如果剁椒咸的就不要再加盐了，不咸的可以在调剁椒酱的时候加一点盐。