潘娜托尼|省力简易版本
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人做过这道菜
十一格格
圣诞节到啦，虽然不是中国传统节日，但多一点仪式感就多一些幸福感不是吗？
怎样高效利用周末闲暇时间完成芳香扑鼻的节日面包一下往下看叭～
此方子可做16个四寸小潘！
怎样高效利用周末闲暇时间完成芳香扑鼻的节日面包一下往下看叭～
此方子可做16个四寸小潘！
用料
| DAY 1 | |
| 👉酵母激活 | |
| 高粉 | 100克 |
| 干酵母 | 25克 |
| 糖 | 45克 |
| 水 | 160克 |
| 👉浸泡果干 | |
| 橙皮 | 8个 |
| 葡萄干 | 250克 |
| 朗姆酒 | 没过果干即可 |
| DAY 2 | |
| 👉主面团 | |
| 高筋面粉 | 2000克 |
| 蛋 | 4个 |
| 糖 | 140克 |
| 水 | 900—1000克 |
| 黄油 | 666克 |
| 杏仁 | 100克 |
| 核桃 | 100克 |
潘娜托尼|省力简易版本的做法
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DAY 1 晚上
混合“激活酵种”内所有材料，加盖，冰箱冷藏发酵隔夜。
注意：糖和酵母避免直接接触。 -
8个橙皮用盐和小苏打搓洗干净，刨丝，加一点点糖略微腌制，倒入朗姆酒没顶。 葡萄干冲洗干净 擦干 同样加入朗姆酒。
另：黄油提前由冷冻放入冷藏隔夜回温 -
DAY 2 上午
1.取出冷藏酵头 和黄油 回温
2.混合煮面团中的高粉 鸡蛋 糖 水 以及酵头
3.揉至出现粗膜
4.分五六次加入软化黄油 揉至拓展阶段 即出现较薄的膜，不一定要手套膜
5.加盖常温发酵至2.5倍大
TIPS：基础发酵我室温14℃，用了八个多小时，具体以面团状态为准！
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DAY 2 晚上
发酵至2.5倍，手戳气孔轻微回缩即可。
1.倒出瓶内多余朗姆酒，提前沥干果干，以免朗姆酒影响发酵。
2.轻压面团排气，并铺成2㎝厚的面片
3.分两次加入果干，揉匀
4.加入杏仁和核桃，揉匀
5.松弛面团40分钟
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分割面团 并放入纸托 发酵隔夜
*我的是300克一个，烤出来不太满，可以增加到350克，会有漂亮的蘑菇头。
*用保鲜袋盖住纸托，以免水分流失，利于发酵。
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DAY 3 烤制
这天建议早些起床烤制，以免发酵过头
常规步骤啦 撒糖粉 割口 入炉
150℃ 40分钟 20分钟后加盖锡纸以免上色过深和烤焦
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出炉即倒扣晾凉
正规的要用竹签穿过底部悬挂，但是找了一圈儿都内找到悬挂的方法，要么就是没法密闭，会被风干，好在我的面包表面低于纸托，我就直接叠起来啦嘿嘿😁
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潘娜托尼需要分享！
可以连同纸托切开分而食之👍
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或者包起来 送给朋友呀～
祝大家圣诞快乐噢！
小贴士
1.由于是家庭烘焙，在揉面阶段会比较痛苦，需要学习摔打和折叠面团的小技巧，可以看看阿老师的快速揉面视频哈哈～
2.酵母激活之后会有明显膨大，且组织细密
3.推荐时间线大致是这样的：
①周五晚上腌制果干，混合酵头。
②周六早上揉面，晚上七八点加入果干果仁，八九点分割入模。
③周天八点开始分批烤制，下午包装。
然后周一就可以带出去分享啦～
2.酵母激活之后会有明显膨大，且组织细密
3.推荐时间线大致是这样的：
①周五晚上腌制果干，混合酵头。
②周六早上揉面，晚上七八点加入果干果仁，八九点分割入模。
③周天八点开始分批烤制，下午包装。
然后周一就可以带出去分享啦～
