自制鱼丸

把鱼洗净，把鱼肉批下来，红肉不要鱼皮不要，去除鱼大骨，然后切小块，跟肉膘一起放粉碎机里打，慢慢的加葱姜水，加一点点料酒，如果鱼肉多的话，可以分二次打，直到打细腻。

打好倒入大一点的锅里，加木薯粉、蛋清，盐，胡椒粉，朝一个方向搅拌均匀

然后，找一个炒菜锅，放一锅冷水，然后把调好的鱼茸，一个一个夹进去，等到全部做完，开中火烧，直到边上慢慢翻泡泡了，开大火，鱼丸变大了，滚一滚就好了马上用漏勺撩起，立刻放冰水里，就好了。煮鱼丸的水千万不要倒掉，等到要烧鱼丸汤的时候，就用这个汤，原汁原味。