歌乐山辣子鸡（超详细步骤图）

1.鸡翅根去骨取肉切丁（拇指指节大小），加入姜片、料酒、盐、生抽抓匀，冷藏腌制3小时。

2.干辣椒的重量是鸡肉净重的70%，剪小段。红花椒重量是干辣椒的10%。

3.腌好的鸡肉用厨房纸吸去水分。锅中油烧七成热，下鸡丁炸至油温下降、基本断生，捞出。

4.油温再次上升至七八成热，下鸡丁复炸至表皮发黄，捞出。

5.油温烧至八成热，下鸡丁复炸至表面棕红色，迅速捞出沥油。

6.锅中留底油，下姜蒜爆香，再下花椒粒炒香。

7.转小火，下辣椒段煸炒出辣味。注意勤翻动避免炒糊。

8.下鸡丁翻炒大约两分钟，视个人喜好也可添加少许红油和砂糖。炒匀出锅。