荠菜肉馅
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淡然无极yxh
用料
| 食材一：荠菜焯水后切碎的量 | 260克 |
| 盐 | 4克 |
| 糖、鸡精 | 各4克 |
| 精制油 | 60克 |
| 麻油 | 10克 |
| 以上食材（拌匀待用） | |
| 食材二： | |
| 肉糜 | 320克 |
| 生抽 | 8克 |
| 老抽 | 5克 |
| 盐、糖、鸡精 | 各8克（鸡精量可适量减少） |
| 料酒、五香粉 | 适量 |
| 葱姜水 | 150克 |
| 精制油 | 30克 |
| 食材二顺时针搅拌上筋 | |
| 食材一、二拌匀 | |
| 两种食材分开拌，是因为每次肉糜和菜类的重量不一定一致，两者都味道差不多了再拌一起，比较方便掌握咸淡。 |
荠菜肉馅的做法
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把食材一拌匀待用
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肉糜按一个方向搅拌上筋，特别重要的一点需要注意，这个肉糜的加水量非常多，只适合面点熟练工才能掌控。假如你是面点新手，请自觉把（水+油）的重量除以三，等有能力了再逐步增加。若减少水量，也请稍微减少一点咸淡，千万别忘了。
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食材一、二拌匀即可！
