【欢乐圣诞伪树桩3.0】巧克力树桩蛋糕

准备工作：
速溶咖啡粉用热开水调匀成咖啡液；
淡奶油隔水加热保温；
低筋面粉过筛；
蛋糕模具垫烘焙纸，我用了四个六寸模具；
烤箱预热至210°C。

首先制作海绵蛋糕胚：
将鸡蛋与绵白糖在打蛋盆中混合，隔水加热，用电动打蛋器低速搅拌至蛋液加热至体温时，取出打蛋盆，将电动打蛋器调到高速，高速将蛋液打发，直至提起打蛋器用低落的蛋液在蛋液表面划“8”字纹路不会马上消失，而且蛋液均匀细致有光泽。

在蛋液中加入咖啡液用橡皮刮刀轻快擦底翻拌均匀。加入过筛的低筋面粉，同样翻拌均匀，直至看不见干粉，加入温热的淡奶油，继续用橡皮刮刀轻快擦底翻拌均匀，面糊完成。

将面糊从高处分别倒入四个垫好烘焙纸的六寸蛋糕圆模中央，尽量让三个模具中倒入的面糊分量相同，轻震烤模震出大气泡，放入预热好的烤箱中，转200℃，中层烘烤约12分钟。

烤蛋糕的时候可以制作一个酒糖液：水和糖在小锅中混合，煮沸后关火，加入一大勺朗姆酒调匀。

蛋糕烤好取出后，轻震烤模，脱模，揭开底部垫的烘焙纸，趁热刷酒糖液，静置晾凉。

准备巧克力树皮：250克巧克力隔水加热融化后，倒在烘焙纸上，抹成薄片，巧克力尚未凝固的时候，用叉子在巧克力上划出树皮纹路，待巧克力完全凝固以后可以用牙签刻上更明显的纹路，将整片巧克力移入冰箱冷藏备用。冷藏后的巧克力片会变硬，更好操作，而且巧克力表面颜色会泛白，更有树皮的效果。

把40克巧克力装入裱花袋，放入微波炉加热融化，裱花袋系紧，并在尖端剪开一个小口。这个巧克力是用于乳酪奶油，以及树桩的年轮。

制作乳酪奶油：
奶油奶酪无需软化，直接加入糖粉，用电动打蛋器高速搅打至均匀细腻的状态，将冷藏的淡奶油分2-3次加入搅打至均匀细腻的奶油奶酪中，每一次搅打均匀就可以加入下一次，搅打完毕后的最终状态是均匀细腻的，而且有较为清晰的纹路，注意不要搅拌过度，最后挤入5克融化的巧克力，继续搅拌均匀，巧克力乳酪奶油就做好了。注意挤入的巧克力会凝固成小碎屑，如果不喜欢的话可以省略这里的巧克力。

接下来就是组装：取一片蛋糕片放在圆盘中央，涂抹一层杏果酱，再涂抹一层乳酪奶油，放上另一片蛋糕片，略压平后，继续涂抹杏酱和乳酪奶油，依此类推，直到放上最后一片蛋糕片，轻轻压平，最后一片蛋糕片顶部不用涂抹果酱，直接抹一层乳酪奶油。

在蛋糕的四周均匀涂抹一层乳酪奶油，注意需要预留少许乳酪奶油做最后装饰。将冷藏过的巧克力片取出，掰成一片片的树皮形状，装饰在蛋糕四周。蛋糕顶部则用之前准备好的融化巧克力挤上一圈圈的年轮图案。

把预留的乳酪奶油在“树皮”上随意涂一下，效果更加自然。在树桩上装饰一些可以食用的绿色叶子和各种坚果、莓果并筛少许糖粉做出霜冻效果。我用了树莓、榛子和迷迭香叶子。

大功告成，太像树桩了啦~~~