巨人肩膀上的麻薯肉松莲蓉蛋黄酥

将所有油皮的材料混合在一起，揉匀，不用出膜但最好揉10分钟以上。用保鲜膜包好放冰箱冷藏至少30分钟。这是烫面版本的油皮，会更酥，口感绝佳，但是筋性会不如普通的冷水揉面，为了更好的弥补这点，并且保证麻薯不爆，一定要冷藏半小时以上。

揉面的同时，开始烤蛋黄。冷冻的蛋黄常温下放5小时以上解冻完成后，再喷白酒，进烤箱180度烤8分钟。

开油酥。油酥的材料揉匀即可，不用包不用遮。

麻薯的材料除了黄油都混合在一起，过筛后保鲜膜盖住，冷水下锅蒸。

上汽后一般10分钟左右就差不多了，可以用刮刀压压看，如图样子就可以了。拿出来以后，加入黄油揉，机器揉10分钟左右，手揉注意烫，揉好的麻薯能保证冷了不硬。

油皮拿出来揉个一分钟就可以，会发现筋性很好。继续放在一边包好保鲜膜醒着，醒15分钟，等下做大包酥的时候容易擀开不会破。

油酥擦软，然后开始包酥。用大包酥的做法很方便，没有图了，大家参考一下其他的方子。面团擀成长方形开始卷，记得在擀的时候擀薄一些，放心正常不会破，卷上去的卷越多，做出来的层数越多，非常清晰。

莲蓉或者豆沙分割好，把蛋黄包起来。

包酥好的面团掐成12个剂子，我不太测重量，大差不差就行。剂子擀薄，然后加一层麻薯，然后加肉松，最后放包好的蛋黄，然后一只手压着蛋黄一只手旋转把外皮推上去然后封口。

刷上蛋黄，点上芝麻，进烤箱180度，下层30分钟。出炉啦～层次分明，外皮酥脆，超好吃～