梦龙蛋糕卷（自留食谱）

先28×28的金盘烤个蛋糕胚

玉米油牛奶搅拌均匀到能挂壁的状态

篩入低筋面粉➕可可粉的混合物
搅拌至没有干粉即可

加入五个蛋黄  一字型搅拌均匀即可

不要过多搅拌防止面粉出筋

预热烤箱  160° 23分钟

开始打发蛋清:

如果蛋清提前冷冻十分钟左右打发更容易

细砂糖分三次加入打发至中性发泡

混合蛋黄糊

20厘米高度把蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中

送入烤箱前再20CM高度摔下烤盘
震出里面的大气泡

出炉后及时把蛋糕胚拿出来上下都盖着油纸
等自然冷却

此时打发淡奶油
牛奶倒入奶锅煮沸既关火  倒入咖啡粉搅拌
加入巧克力等融化

混合好后放入冰箱冷藏室

淡奶油➕糖粉打发至七分发

拿出巧克力咖啡酱搅拌一下 再加入七分发的淡奶油


继续打发至十分


准备卷蛋糕卷

如图斜切一刀  蛋糕卷更贴合

铺好淡奶油
先薄铺一层 再在前端七厘米处高高的隆起一坨

可以借擀面杖卷

卷好的蛋糕卷放冰箱冷藏定型

然后准备淋面的梦龙巧克力部分

椰子油➕巧克力隔热水融化

融化后➕榛子碎或其他坚果碎搅拌一起

搅拌到感觉碰壁温温热  大概38--40°的样子

拿出蛋糕卷放烤架上

下面铺一张油纸

准备淋面

等蛋糕都铺了一层巧克力 还没硬挺的时候

赶紧拿把长抹刀把蛋糕小心转移到干净的盘子里

在放回冰箱冷藏定型一会

梦龙脆皮卷切的时候一定要把刀加热后再切
不然脆皮会裂开


我的巧克力不够只做了半个蛋糕卷的梦龙脆皮

剩余半个我拿多出的一点淡奶油随意装饰了一下