2021年东坝平安夜的红菜汤

小洋葱、大蒜切碎，土豆、胡萝卜、甜菜切片。热锅凉油，依次放入上述食材炒香。

（前天在超市货架前新学到的：橄榄果渣油相比橄榄油更耐高温，适合炒菜，价钱便宜一半。而且是橄榄油的副产品，应该也算是资源充分利用吧。

甜菜是跟家楼下菜店阿姨提前讲了，让她帮我进几个，不然在家附近还真可能买不到。）

菜炒得快断生的时候应该加入一锅蔬菜高汤，我就随便用了中午煮的萝卜莲藕汤的汤…

大概中火煮了五分钟之后，加入一些芹菜段。

（芹菜其实是为了另一道鹰嘴豆泥配的，边角料就用在这里了。）

再加两大汤勺的意面番茄酱。

（意面番茄酱显然是为了意面做的，也是自己从原材料开始做的，用了普罗旺斯番茄、新鲜罗勒、黑胡椒、酱油、老抽、豆瓣酱…）

取出锅里大概1/3的固形物，用料理棒打成酱，再倒回锅里，让汤浓稠一些丰富口感。

切碎的芹菜叶和香菜、新鲜的迷迭香、莳萝粉、盐加入调味。

（迷迭香是为了做烤南瓜沙拉买的，也稀里糊涂放进汤里了。）

最后加了一些羽衣甘蓝（烤羽衣甘蓝脆片前被切掉的边角料）。

煮得差不多了尝一口，觉得不错就出锅。