巴旦木牛轧糖
0
人做过这道菜
bbbelinda
多年前，朋友去宝岛旅游，带给我一包KL牛轧糖。从此，我迷上了软糯又有嚼劲，唇齿奶香的巴旦木牛轧糖。
疫情宅家，美邻送来了新做的牛轧糖，告诉我此物易上手，0失败。于是我也置办齐了工具和原料，开始手工牛轧糖之路。
疫情宅家，美邻送来了新做的牛轧糖，告诉我此物易上手，0失败。于是我也置办齐了工具和原料，开始手工牛轧糖之路。
用料
巴旦木牛轧糖的做法
-
准备工作很重要。做之前一定要先把原料都称好备齐，免得手忙脚乱。先把坚果放进烤箱，上下管120度保温。然后开始小火化黄油。我用的不粘锅、硅胶刀和刀都是烘焙专用，平时绝不用来做菜，避免串味。
-
放入棉花糖，搅拌翻炒，让每颗棉花糖都裹上黄油，小火慢慢融化。
-
硅胶刀不断搅拌过程中，要是有棉花糖开始明显融化拉丝，就要集中注意力了。尽快让棉花糖全部融化，个别顽固分子可以用硅胶刀压一压，温度太高的话可以暂时关火，不要让棉花糖温度太高哦。
-
棉花糖全部融化之后，就可以放奶粉了。全部倒入，用按压的手法帮助奶粉融入，做过戚风的你秒懂。睁大眼睛，把所有的奶粉都压进棉花糖，颜色均匀，就可以关火了。
抓紧时间把烤箱里的坚果倒入，当心烫哦。我们要趁热把原料混合均匀，放入模具整形。坚果保温的目的，就是防止棉花糖降温太快，不好成型。用硅胶刀搅拌原料，让坚果和棉花糖形成一个整体，必要的时候可以用手，戴上手套，小心烫。这个时候，不粘锅的锅壁应该是干净的，没有任何挂壁。
-
把混合好的原料放入模具，整形，让四个角都填充满，表面平整，就可以静待冷却了。我喜欢套上保鲜袋放冰箱冷冻一小时，如果你家冰箱里没有会串味的食材的话，这不失为一个快速便捷的办法。等牛轧糖表面摸起来比较硬的时候，就可以脱模切块包装了。要是不小心在冰箱里冻过了，拿出来化一段时间再切就好了。
牛轧糖的切面会很粘，比起裹糯米纸，我更喜欢粘一点奶粉在上面。想想做包子的时候你蘸过的面粉，秒懂～
小贴士
这个配方刚好做出一盘60颗牛轧糖。如果不喜欢坚果太多的口感，坚果可以少放一点。做过一次之后，你就会发现，按这个比例准备原料，损耗最小^_^
黄油，我喜欢用ZT的。这是我的烘焙入门师傅推荐的，她说她一直都买这个牌子。确实，带着淡淡的奶香，不管搭配什么都融合得很好，丝毫没有违和感。
棉花糖，我用YG的。他家的原味入口没有木糖醇版的甜，性价比高。排名靠前的LJS，我也买过，甜度并不比YG的低。
奶粉，我一直喝QC黄色包装的全脂奶粉，奶香醇厚浓郁，不算太甜。
坚果，我喜欢放巴旦木，自带奶香。如果你嫌巴旦木仁表面的薄衣口感不好，换成传统的花生，或者腰果，也是没问题的。腰果虽然比巴旦木好吃，但是未调味的腰果几乎没有味道，融在牛轧糖里没什么存在感，不推荐。我都是买熟制的无盐坚果，选择不多，KL农场就很不错：外袋有自封条，内袋是真空包装。去年没用完的一袋巴旦木，今年虽然已经过期了，但是打开居然没有一点蛤味，可见品质之好。
黄油，我喜欢用ZT的。这是我的烘焙入门师傅推荐的，她说她一直都买这个牌子。确实，带着淡淡的奶香，不管搭配什么都融合得很好，丝毫没有违和感。
棉花糖，我用YG的。他家的原味入口没有木糖醇版的甜，性价比高。排名靠前的LJS，我也买过，甜度并不比YG的低。
奶粉，我一直喝QC黄色包装的全脂奶粉，奶香醇厚浓郁，不算太甜。
坚果，我喜欢放巴旦木，自带奶香。如果你嫌巴旦木仁表面的薄衣口感不好，换成传统的花生，或者腰果，也是没问题的。腰果虽然比巴旦木好吃，但是未调味的腰果几乎没有味道，融在牛轧糖里没什么存在感，不推荐。我都是买熟制的无盐坚果，选择不多，KL农场就很不错：外袋有自封条，内袋是真空包装。去年没用完的一袋巴旦木，今年虽然已经过期了，但是打开居然没有一点蛤味，可见品质之好。
