热水烫法腌酸菜

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1.酸菜简单来说就是把菜控干水,然后水腌制,发酵,怎么做都行,关键是容器要保证干净,无油污,芥菜要脱水
2.方法还有很多,有用加热的淘米水,面粉水,糯米粉水,或者在我的方法上加甜酒或者醋,都是可以的,目的就是提高发酵的效率,增加酸度。再者煮水的时候也加些花椒桂皮之类的香料进去。
3.我之前发过一个盐搓芥菜的方法,稍微麻烦点,但是芥菜脱水比较多,耐腌制。本方法比较简单,就是腌好了不宜久留,要拿出来冷藏保存

用料  

芥菜 适量
热水 适量

热水烫法腌酸菜的做法  

  1. 买这样的芥菜,我买了一棵,1.5元,因为我的玻璃瓶只能装一棵

    热水烫法腌酸菜的做法 步骤1
  2. 中间的菜心,也要拨开,不然不好晾晒,也不好发酵

    热水烫法腌酸菜的做法 步骤2
  3. 太阳下晒一天,软趴趴如图,即可

    热水烫法腌酸菜的做法 步骤3
  4. 我的瓶子只有1.2升,不好放进去,于是我就把菜叶子摘开了,不影响腌制

    热水烫法腌酸菜的做法 步骤4
  5. 水烧到这个程度即可,热水可以让芥菜烫软,不要烧开,不然菜被烫熟,腌了就烂了

    热水烫法腌酸菜的做法 步骤5
  6. 盖好盖子,如果不够密封,可以在盖子里面加个保鲜袋

    热水烫法腌酸菜的做法 步骤6
  7. 南方的冬天,放进温暖的橱柜,腌了4天的变化

    热水烫法腌酸菜的做法 步骤7
  8. 7-8天变化,各个叶片黄透,有酸味就可以了。我腌了9天左右,如果夏天温度高,可以缩短时间

    热水烫法腌酸菜的做法 步骤8
  9. 炒干,油爆好

    热水烫法腌酸菜的做法 步骤9
  10. 放入鱼汤的火锅,酸菜鱼,好吃

    热水烫法腌酸菜的做法 步骤10

小贴士

如果想酸得更快,可以用淘米水,甜酒,面粉水,或者加醋等等,这个方法是比较简单的

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该菜谱发布于 2021-12-25 22:04:56
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