记忆中的江西蛋皮（小白精准配比版）
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人做过这道菜
yeah22
用料
| 蛋皮材料（两盘的量）： | |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 红薯粉 | 100克 |
| 水 | 一杯（240毫升） |
| 盐 | 1/4小勺（2克） |
| 炒蛋皮调料： | |
| 葱 姜 蒜 | 适量（有啥放啥 不放也可） |
| 小米辣 | 2只 |
| 生抽 | 2勺 |
| 香醋 | 1勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 开水 | 1小碗 |
| 鸡汤&鸡油（可选） | 2-3勺 |
记忆中的江西蛋皮（小白精准配比版）的做法
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两个大鸡蛋 带壳重127克
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去壳重109克
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加入5克料酒去腥（可省略 替换成等量的水）
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加入盐
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我是用的中超买的超细红薯粉 如果是国内自己家晾晒的 有结块的 可以适当减少水的用量
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加入番薯粉
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倒入水
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搅拌均匀
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下锅烙 记得每次用汤勺舀的时候搅拌一下避免沉底
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葱切段 蒜切末 小米辣切小圈 蛋皮切成菱形状（ 其实完全可以凭个人洗好切成喜欢的形状 想咋样就咋样 不严格）
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起锅放少量油（有猪油可放） 放入蒜爆香 有配菜可在此刻加入（ 韭菜 酸萝卜片 等等） 炒香后放入开水 鸡汤 和 剩下所有调料配料
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煮沸后下入蛋皮 煮一分钟左右即可 然后出锅！
