虾滑番茄豆腐煲

(1) 带头带壳虾，虾头虾壳虾肉分离，去除虾线，虾头虾壳保留。

(2) 虾肉切碎剁成虾泥增加黏性，加入盐/糖/白胡椒粉/淀粉/蛋清，顺同一个方向搅打上劲，放入冰箱冷藏。

(3) 冷藏虾泥的过程去切配菜。
青葱一根切碎，葱白/葱绿分开。
番茄一个去皮去蒂切块。
白菜叶4片洗净撕成条。
嫩豆腐半块切成小块。
西芹一根去表层纤维切碎，莲藕或马蹄或笋子去皮切碎。(这是加入虾泥增加爽脆口感的，可以自主选择是否添加)

⭐️ 虾肉不要剁太碎，带点颗粒感更好吃。
⭐️ 为增加虾泥的爽脆口感，另外加入了西芹和莲藕碎，根据自己喜好选择是否添加，只用单纯的虾泥什么都不加也很好。

(4) 热锅热油，中小火，放入葱白和虾头虾壳翻炒出香，虾壳变红，倒入适量开水盖上锅盖焖煮两分钟，使虾壳的味道更多地融入水中。

⭐️ 加水量可根据实际需要酌情添加，想要汤汁多一点的就多加一点，想要更浓郁口感的就少加一点。

(5) 捞出虾头虾壳，放入番茄，盖上锅盖焖煮两分钟，可选择性地加入少许番茄酱增加风味，再放入白菜叶。

(6) 虾泥从冰箱取出，放入西芹和莲藕碎，搅拌均匀，用勺子挖成丸子状放入锅中。

⭐️ 单纯只用虾泥也很好

(7) 放入嫩豆腐，加盐/白胡椒在汤里调味，盖上锅盖焖煮几分钟，至虾滑熟透即可。

装盘，撒葱花。
因为先炒香了虾头虾壳，汤汁的虾味十足。
即便虾滑不容易成丸会散掉也不影响这一煲的美味。