肥肠 | 1~1.5斤 |
老抽 | 约3瓷勺 |
生抽 | 约3-5瓷勺 |
料酒 | 80-100ml |
花椒 | 一小把 |
盐 | 克 |
八角 | 3-4颗 |
桂皮 | 约1-2cm长 |
生姜 | 约10片 |
大蒜 | 约8瓣 |
牛油火锅底料(可用红油豆瓣酱替换) | 1/4包 |
洋葱 | 半个 |
红椒 | 1个 |
青椒 | 1个 |
卤肥肠~超市买的半成品,就是用白水焯过的白花花的肥肠。我买了大概不到600g的肥肠,原本以为有点多,卤完以后发现真没多少,一顿也就吃的差不多了。最多剩一丢丢够半顿的。
因为是半成品,我戴手套只是简单的洗了两三遍。看了看肠子里面的油还算干净。洗完以后捞出放入砂锅,加入清水,料酒多一点,大概50-70ml。加入老抽和生抽。
另外,我用纱布包装了颗粒花椒、八角、桂皮和大蒜。生姜直接放入锅中。加入盐适量,不用太少,按自己的口味正常放。
大火烧开,改小火慢炖,卤1h的样子。(上图是我卤过之后的样子,很漂亮)
卤肥肠期间可以准备其他食材,青椒、红椒切片、洋葱切丝(这样好看些)、蒜苗切段、大蒜拍碎、生姜切片。
这步就不配图了
肥肠卤好以后,捞出来放盘子里,稍微凉一会儿,不太烫的时候趁热切,大概1.5cm长的段即可。
封面图片是初次做,我切的小了些。不够美观。
另起炒锅,加入油(菜油或猪油均可)少量,油稍热,加入牛油火锅底料或者红油豆瓣酱,炒香。放入切好的肥肠,翻炒三分钟,煸炒出肥肠中的油脂。放入生姜和大蒜翻炒均匀,可以少加点盐(如果准备的配菜量比较多的话)。
另起浅一点的砂锅,锅底倒入少量的卤肥肠的卤汁,然后将洋葱等配菜放入锅底。将炒锅里的肥肠和油汤倒入此锅。最后将青椒、红椒和大蒜苗放在锅四周。再浇点卤汁或清水适量(大概能看到汤汁有半锅深)
盖盖子、开大火烧开。关火焖一分钟。盛两大碗米饭就可以开吃啦