老饭骨的锅包肉
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人做过这道菜
Vaan
用料
老饭骨的锅包肉的做法
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马铃薯淀粉加水，静置半小时
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葱、姜、胡萝卜切成丝；香菜留茎；蒜切片
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通脊，两边筋膜去掉，切0.8cm厚
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加入3~5g盐
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加入少许胡椒粉，少许黄酒，抓匀
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卧汁的锅包肉是酸甜口：盐5g
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味精3g
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白糖50~60g
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白醋35g
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少许米醋提香
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把水倒掉
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用沉淀的马铃薯淀粉来裹肉片
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把马铃薯淀粉加入到肉中
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加一汤勺食用油，起酥
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包浆包到如图即可
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下锅前把肉片挂匀，使肉片平整
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六成油温
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第一遍定型，炸透
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第二遍锁水，低油温
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油温调到八成，第三遍上色并炸到酥脆
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炸到金黄色，出锅
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来点底油，加到卧汁里面
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锅里倒油
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加入蒜片
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加入姜丝
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加入卧汁
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葱丝、胡萝卜丝、香菜茎倒在肉片上
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卧汁熬到有点粘稠感
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倒入肉，翻炒后立马出锅
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挂汁，完美
